Венские печеночные клецки
Леберкнедль — традиционное австрийское блюдо, также часто встречается в немецкой и чешской кухнях.
Фото: Facebook
В Австрии, как правило, клецки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями (мускатный орех, майоран, перец).
Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнедль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнедль жарят на сковороде в масле и подают с квашеной капустой и картофельным пюре.
Венские печеночные клецки
Ингредиенты
печень куриная — 400 г
яйца — 3 шт.
сливки — ½ ст.
лук — 1 шт.
хлеб белый
масло сливочное — 100 г
сухари панировочные
зелень петрушки
Приправы: соль, перец, мускатный орех и майоран
Пошаговый рецепт
Шаг 1: печень пока пусть полежит и разморозится естественным способом. Лук натираем на крупной терке, петрушку измельчаем.
Шаг 2: хлеб замачиваем в сливках.
Шаг 3: лук с петрушкой обжариваем на сливочном масле 5 минут.
Шаг 4: смешиваем хлеб, яйца, специи и жареный лук. Все тщательно перемешиваем в однородную массу.
Шаг 5: печень промываем и быстро пропускаем через мясорубку, добавляем в заготовку и панировочные сухари (здесь на глаз, в зависимости от того насколько жидкой вышла основа, чтобы выровнять плотность печеночной массы), еще раз все тщательно перемешиваем и оставляем на 40 минут.
Шаг 6: формируем из фарша не очень большие клецки, по размеру немного меньше тефтельки, и закидываем в кипящую воду. Варим минут 15-20. Клецки готовы.