Віденські печінкові галушки
Леберкнедль - традиційна австрійська страва, також часто зустрічається в німецькій і чеській кухнях.
Фото: Facebook
В Австрії, як правило, галушки готуються з яловичої печінки, а в Німеччині використовують свинячу. М'ясо подрібнюють і змішують із хлібом, яйцями, петрушкою і різними спеціями (мускатний горіх, майоран, перець).
Через їхню досить пухку консистенцію варені леберкнедль потрібно їсти відразу після приготування. У німецькому регіоні Пфальц леберкнедль смажать на сковороді в маслі і подають із квашеною капустою і картопляним пюре.
Віденські печінкові галушки
Інгредієнти
печінка куряча - 400 г
яйця - 3 шт.
вершки - ½ скл.
цибуля - 1 шт.
хліб білий
масло вершкове - 100 г
сухарі панірувальні
зелень петрушки
Приправи: сіль, перець, мускатний горіх і майоран
Покроковий рецепт
Крок 1: печінка поки нехай полежить і розморозиться природним способом. Цибулю натираємо на грубій тертці, петрушку подрібнюємо.
Крок 2: хліб замочуємо у вершках.
Крок 3: цибулю з петрушкою обсмажуємо на вершковому маслі 5 хвилин.
Крок 4: змішуємо хліб, яйця, спеції і смажену цибулю. Все ретельно перемішуємо в однорідну масу.
Крок 5: печінку промиваємо і швидко пропускаємо через м'ясорубку, додаємо в заготовку і панірувальні сухарі (тут на око, залежно від того наскільки рідкою вийшла основа, щоб вирівняти щільність печінкової маси), ще раз все ретельно перемішуємо і залишаємо на 40 хвилин.
Крок 6: формуємо з фаршу не дуже великі галушки, за розміром трохи менше тюфтельки, і закидаємо в киплячу воду. Варимо хвилин 15-20. Галушки готові.