Оладьи из стакана сока

Свежевыжатый сок к завтраку в моем доме – верная примета выходных. Когда можно, никуда не торопясь, достать с полки немаленький агрегат – соковыжималку, перебрать фрукты в корзине и подумать, какого же цвета и настроения сегодняшнее утро. И уже затем творить.

Как правило, апельсин или яблоко становятся теми ингредиентами, которые отвечают за количество и уровень кислотности. А вот за расцветку и характер ответственность несут совсем другие "личности". К примеру, душистый сельдерей или яркая свекла.

И вот, сок сделан и выпит. Теперь мы должны сделать две вещи. Во-первых, выбросить фруктово-овощной жмых. Во-вторых, перемыть все соковыжималкины запчасти. Признаюсь честно, ни то, ни другое не относится к моим любимым занятиям.

И если мытье еще можно кому-то делегировать, то выбрасывание продуктов целиком оказывается на моей совести. Поскольку совесть свою я берегу для других грешков, приходится импровизировать.

Последнее время я отказалась от слишком уж душистых или доминирующих ингредиентов в пользу обычных яблок, тыквы, моркови, иногда свеклы. Ведь жмых, который остается от производства нескольких стаканов вкусного и полезного сока, можно пустить на менее полезное, но исключительно вкусное блюдо - оладьи.

О чем лучше подумать заранее и что пригодится:

• Как я уже говорила выше – состав. Желательно исключить слишком выразительные составляющие, типа сельдерея (или попытаться сделать из такого жмыха оладьи несладкие). Цитрусовые тоже не подходят. Иначе в жмыхе будет много горьковатых пленочек.

• Затем жмых стоит отобрать ложкой, проверяя – не водятся ли в нем совершенно лишние яблочные косточки, к примеру.

• Кисловатая основа. Для нежных оладий с приятной текстурой понадобится какой-то молочно-кислый продукт: кефир, подкисшее молоко, ряженка, сметана или сыр рикотта.Разрыхлитель или сода, а иногда и то, и другое. Тесто, которое содержит много кислоты, придется "поднимать" с небольшим усилием.

• Сахар. Класть без усердия. Знаете, как оладьи начинают гореть даже на среднем огне? Это как раз от избытка сахара. Лучше подсластить их потом, уже в готовом виде.

• Яйца. Тут все понятно. Ингредиенты должны держаться вместе.

• Мука. В этом вопросе полный простор действий. Подойдет и пшеничная цельнозерновая, и овсяная – все зависит от вкусов и пожеланий. Однако если акцент делается на какой-то безглютеновой муке (овсяной, нутовой, из киноа), я бы советовала добавлять и обычную пшеничную в соотношении 50 на 50. Это в выпечке можно допустить использование моно-муки и наше блюдо не развалится за счет формы. Оладьи же придется переворачивать.

• Ароматная добавка. Лимонная или апельсиновая цедра, ванильная или миндальная эссенция, корица, кардамон – ничего из вышеперечисленного оладьи не испортит, скорее наоборот. Главное соблюдать меру.

Одним словом, простор для фантазии безграничен. С удовольствием делюсь рецептом своих удачных оладий из яблочно-морковного жмыха.

Состав:

Жмых из яблок и моркови – 200 г

Кефир – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 3 ст. ложки

Разрыхлитель – 1 чайная ложка без горки

Мука – 4-5 ст. ложек

Корица – ½ чайной ложки

Растительное масло для жарки

Мед для подачи

Как готовить:

Яйцо вбить в миску и слегка расколотить вилкой. Добавить сахар, хорошо перемешать. Влить кефир, еще раз взбить.

Добавить жмых, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель и корицу и хорошо растереть тесто.

Разогреть сковороду, влить масло. Выпекать небольшие оладьи на среднем огне.

Совет:

Огонь должен быть средним, чтобы оладьи не горели и пропекались. Но не совсем маленьким, иначе тесто будет впитывать масло.

А вы готовите подобные оладьи? Поделитесь вашими секретами и любимыми комбинациями!