Идеальная закуска: рецепт оладий из икры от Андрея Величко

Весной на Привозе кроме, конечно же, молодой картошечки сорта "Сорокодневка", первых тепличных огурцов сорта "Родничок" и сладкой клубники из Вилково можно купить и икру. И даже нужно! Обычную икру – любой рыбы – карпа, толстолоба, судака, леща. Не будем говорить о икре очень благородных и дорогих рыб – типа осетровой и красной – оставим ее к новогоднему столу. А вот с икрой речной рыбы есть несколько очень удачных рецептов.

Первый и самый популярный в моей семье – оладьи из икры. О других рецептах поговорим потом, а сейчас про оладьи. Ведь это не еда – это закуска. Пока подготавливаем рыбу, нужно открыть быстро бутылочку белого, замешать и пожарить на скорую руку оладьи. И вот тогда продолжать заниматься обедом или ужином, что мы там делали.

Я предпочитаю икру карпа – она довольно крупная, имеет приятный цвет, поскольку карп питается в основном водорослями и много передвигается – у нее редко бывает неприятный тинистый запах. Поэтому карп.

Совет, как выбрать: икра должна быть светлой, не заветренной, желательно в целом или почти целом ястыке, ну и запах – приятный запах рыбы, а не тот, что бывает.

Что нам понадобится для перекуса 2-3 человек:

икра - 400 г

яйцо куриное - 1 шт

укроп - 1 пучок

сода - 1/3 ч. л.

мука - 2 ст. л.

лимон (погасить соду и для подачи оладий)

соль и перец по вкусу

Инвентарь:

сито или дуршлаг

миска

доска и острый нож

сковорода и масло для жарки

плотные бумажные салфетки или полотенца

Сам процесс довольно простой.

Шаг 1

Нужно подготовить икру и зелень. Для этого икру протираем через крупное сито или дуршлаг – так все пленочки останутся, а икринки пройдут. А зелень нужно хорошо помыть и просушить при помощи полотенца.

Шаг 2

Добавить в икру 1 яйцо, муку, зелень, соль и перец и гашеную соду. Можно немного сока лимона для кислинки. Перемешать хорошенько. Пора жарить.

Шаг 3

Главный совет – всегда начинайте с пробной котлетки, пробного оладушка или пробной тефтельки. Если вы любитель сырого и опасного, тогда этот совет не для вас. Но для всех остальных – пробный оладушек.

В сковороду нужно налить достаточно растительного масла и хорошо его нагреть. После того как пожарен пробный – попробовали и, если нужно, скорректировали вкус – добавили соли, или перца, или сока лимона. И если немного пересолили, добавьте сока лимона. Кислый вкус уводит вкус соленый на второй план.

Шаг 5

С чем есть. Как я писал ранее, это не еда. Поэтому пожарили, выложили на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир. Переложили на тарелочку, посыпали рубленным укропом, подали лимон и бокал вина. На все про все обычно уходит от силы минут 20, и получается идеальный перекус.

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя "новой французской кухни". 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.