Страва з іменем: "чаша Грааля" Готфріда Бульйонського
Найчастіше назву відвару м'яса, птиці, риби, овочів, пов'язують із французьким дієсловом bouillir — "кип'ятити". Але є легенда, згідно з якою ім'ям страва зобов’язана лотаринзькому хрестоносцю, який був хранителем Гробу Господнього в Єрусалимі.
Фото: Facebook
У навару з м'яса, який ми звикли називати бульйоном, є своя історія, яка веде нас у Середньовіччя. Страва була названа на честь шляхетного лицаря графа Готфріда Бульйонського, учасника Хрестового походу на Єрусалим 1096-1099 роках. За легендою, у війську Готфріда було правило: зварене в казані м'ясо діставалося здоровим воїнам, які не отримали поранень у бою. А рідкий м'ясний відвар віддавали пораненим. Зараз широко відомі цілющі сили бульйону — продукту, який допомагає відновлювати сили після хвороби.
Ще існує такий стереотип: ніхто не приготує курячий бульйон смачніше, ніж єврейська матуся для свого синочка. Хоча китайська ма або італійська мамма робить це нітрохи не гірше — кожна по-своєму. Головне в цій справі — терпіння.
Бульйон курячий
Інгредієнти
Курка домашня — 1,2 кг
Біла цибуля-порей – 2 товстих стебла
1 маленька ріпка
пучок селери
2 великих морквини
2 цибулини
пучок свіжої петрушки
морська сіль середнього помелу, перець горошком і сушений чебрець — за смаком
Покроковий рецепт
Крок 1: підготовлену курку з усіх боків щедро натираємо сіллю і залишаємо на пів години.
Крок 2: влаштовуємо для курки "душ", зокрема і внутрішній, щоб змити всю сіль, піт і кров. Кладемо курку у велику каструлю, а зверху укладаємо овочі, очищені та грубо нарізані.
Крок 3: заливаємо 4-4,5 л холодної води, на середньому вогні доводимо до кипіння і негайно зменшуємо вогонь до мінімуму.
Крок 4: знімаємо піну і кладемо перець, злегка розчавлений, горошин 8-10, стебла петрушки (без листя) і чебрець, приблизно чайну ложку.
Крок 5: варимо півтори години
Крок 6: акуратно виймаємо курку, знімаємо м'ясо, а кістки повертаємо в каструлю і варимо ще одну годину.
Крок 7: проціджуємо бульйон і знімаємо жир. Подаємо з м’ясом і зеленню