Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ мясо: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, тонкости приготовлСния ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°

Π”Π°Ρ‚Π° ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ
ΠŸΡ€ΠΎΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Ρ‹
61ΠΊ
ΠŸΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ:
WhatsApp
Viber
Как Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ мясо: Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, тонкости приготовлСния ΠΈ ΠΈΠ΄Π΅ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Credits

Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ – самый Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΉ способ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ссли наши ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΊΠΈ Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ куски мяса Π² Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ Π»ΠΎΠΏΡƒΡ…Π° ΠΈ ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π² Π·ΠΎΠ»Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ использовали Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π», Ρ‚ΠΎ сСгодня арсСнал срСдств Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡˆΠΈΡ€Π΅: Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠΈ с Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΌ ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΠΌ, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ для обСртывания, Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ для измСрСния Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ куска мяса ΠΈ Ρ‚.Π΄.

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Getty Images

Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ мяса, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ, сущСствуСт Π² кухнях Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π°. НаиболСС извСстная Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ – английский ростбиф, тонкости приготовлСния ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ достойны ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ. Но ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… странах ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, говядины ΠΈΠ»ΠΈ свинины готовят настоящиС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΡˆΠ΅Π΄Π΅Π²Ρ€Ρ‹.Β Β 

Π˜Ρ€Π»Π°Π½Π΄ΡΠΊΠΎΠ΅ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ ΠΊΠΎ дню св. ΠŸΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΊΠ°

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Getty Images

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности – просто

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

1,2 ΠΊΠ³ говяТьСй Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ

1 срСдняя Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°

1 ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ

нСсколько Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ½ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

70 Π³ сливочного масла

1 ст. ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ сахара

2/3 ст. ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠ°

1/3 ст. Π²ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ уксуса

2 ст. Π». острой Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹

2 Ρ‡. Π». Ρ‚Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…Ρ€Π΅Π½Π°

1 Π» мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

ΠŸΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π»ΡƒΠΊ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками ΠΈ ΠΎΠ±Π° Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π² толстостСнный ΠΊΠ°Π·Π°Π½. Π—Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ мясным Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, довСсти  Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅ Π΄ΠΎ кипСния, ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ огонь, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ 2 часа.

Π‘Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ с ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ.Β Β Β 

Π Π°ΡΡ‚ΠΎΠΏΠΈΡ‚ΡŒ Π² сотСйникС сливочноС масло Π½Π° срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅. Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΒ  Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ, Ρ…Ρ€Π΅Π½, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ ΠΈ сахар ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΊΠ° сахар Π½Π΅ растворится. Π’Ρ‹ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ огонь ΠΈ Π²Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π² смСсь уксус. ΠžΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΡΡ соусом говядину ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, Π½Π΅ накрывая ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 175 градусов Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚: Π½Π΅ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ состав пряностСй для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ листом, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ, пряными Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ.

ИдСальноС сопровоТдСниС: ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ.

Π­Ρ‚ΠΎ интСрСсно

ΠŸΡ€Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π° ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠ° – ΠšΠΈΡ‚Π°ΠΉ, Π΄Π° ΠΈ само слово ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ – китайскоС. ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π² Π΅Π³ΠΎ состав ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹ Π½Π΅ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈ – Π΅Π³ΠΎ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· анчоусов, Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΠ², спСций, чСснока ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π°. Π’ 17 Π²Π΅ΠΊΠ΅ соус ΠΏΠΎΠΏΠ°Π» Π² Англию, Π° Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ 19 Π²Π΅ΠΊΠ° появились ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ основС.Β 

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎ-тоскански

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Getty Images

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности – просто

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

1,5 ΠΊΠ³ свиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, Π½ΠΎ Π±Π΅Π· Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€

1 ст. ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ 2 ΠΏΡƒΡ‡ΠΊΠ° свСТСго Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°

ΠΏΡƒΡ‡ΠΎΠΊ свСТСй Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Β½ ст.Β  ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² фСнхСля

1 Ρ‡. Π». аниса

5-6 ΡˆΡ‚. Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠΎΠ² ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ

крупная морская соль

Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌ Π΄ΠΎ 220Β°Π‘. ΠžΠΏΠ°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ с Ρ‰Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ ΠΈ свСТий Ρ„Π΅Π½Ρ…Π΅Π»ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° ΠΊΠΎΠΆΠ΅ нСсколько Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·ΠΎΠ² ΠΈ Π²Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ соли, фСнхСля ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π² мясо Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ соли, аниса, фСнхСля  ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°. Π£Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² сСрСдину пласта ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅Ρ. Π‘Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚, Ρ‚ΡƒΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π±Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 2 часа.Β  РСкомСндуСтся  ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ для Π±Π°Ρ€Π±Π΅ΠΊΡŽ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚ΠΊΡƒ Π² самой Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, поставив ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²Π½ΠΈΠ·Ρƒ. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΡΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ Π΄ΠΎ 160Β°Π‘ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠΎΠ»Ρ‚ΠΎΡ€Π° часа. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡˆΠΈΠΌΡΡ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΊΠΎΠΌ.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚: ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ фСнхСля ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π°ΠΏΡ‚Π΅ΠΊΠ°Ρ….

ИдСальноС сопровоТдСниС: Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π°Ρ‚Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ мостарда.

ΠœΠΎΡΡ‚Π°Ρ€Π΄Π° – ΠΈΡ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ фруктовая Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π°

750 ΠΌΠ» красного сухого Π²ΠΈΠ½Π° ("ΠšΡŒΡΠ½Ρ‚ΠΈ", "ΠœΠ΅Ρ€Π»ΠΎ" ΠΈΠ»ΠΈ "ΠšΠ°Π±Π΅Ρ€Π½Π΅")

400 г яблок

2 апСльсина

1 Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½

Β½ ст. тростникового сахара

10 Π³ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρ‹

1/3 Ρ‡. Π». ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹

ΠΏΠΎ 1/2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ имбиря, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, ΡΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ

Π‘Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π΄Ρ€Ρƒ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π° ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ соломкой. Π―Π±Π»ΠΎΠΊΠΈ ΠΈ Π°ΠΏΠ΅Π»ΡŒΡΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ косточки, ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ. ΠšΠ°ΡΡ‚Ρ€ΡŽΠ»ΡŽ с Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, кусочками яблок, апСльсинов ΠΈ Ρ†Π΅Π΄Ρ€ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Ρƒ. ДовСсти смСсь Π΄ΠΎ кипСния, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сахар ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ огонь Π΄ΠΎ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΠ°. Π’Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 2,5-3 часа ΠΏΠΎΠΊΠ° соус Π½Π΅ станСт густым, ΠΊΠ°ΠΊ смСтана. ΠŸΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ€Π΅Π». Π’ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ красный ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ.

ВСлятина ΠΏΠΎ-мароккански

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Getty Images

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности – срСдний

1,5 ΠΊΠ³ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ тСлятины

ΠΏΠΎ 1 ст. Π». ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ, ΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒΠΌΡ‹, Π³Π°Ρ€Π°ΠΌ-масала

ΠΏΠΎ 2 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ имбиря ΠΈ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ

1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°

1/5 Ρ‡. Π». кайСнского ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°

соль ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΏΠΎ вкусу

2 ст. Π». ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла

3 ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π·ΡƒΠ±Ρ‡ΠΈΠΊΠΎΠ² чСснока

1 порСзанная ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°

4-5 ΡˆΡ‚. ΠΈΠ½ΠΆΠΈΡ€Π°

300 Π³ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² (свСТих ΠΈΠ»ΠΈ консСрвированных Π² собствСнном соку)Β 

1 ст. ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°

Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π΄ΠΎ 175Β°Π‘. Π’Ρ‹ΠΌΡ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΠΎΠ±ΡΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ мясо. Π‘ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Π³Π°Ρ€Π°ΠΌ-масала, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€ΠΈ, ΠΊΡƒΡ€ΠΊΡƒΠΌΡƒ, ΠΈΠΌΠ±ΠΈΡ€ΡŒ, Ρ‡ΠΈΠ»ΠΈ, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, соль ΠΈ кайСнский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ смСсью тСлятину.

Π Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° сковородС смСсь ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ сливочного масла ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ сторону Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΏΠΎ 2-3 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρ‹. Π£Π΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ со сковороды мясо ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π΅ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ чСснок. ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ прозрачности Π»ΡƒΠΊΠ°. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΡƒΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ смСсь  Π² Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠΉ толстостСнный ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Ρ‹, ΠΈΠ½ΠΆΠΈΡ€ ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½. Π£Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ… мясо, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚ΡƒΡŽ Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2-2,5 часов.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚: Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ свинину, сократив послСдний этап запСкания Π΄ΠΎ 1,5 часов.

ИдСальноС сопровоТдСниС: кус-кус ΠΈ салат ΠΈΠ· свСТих ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ.

Π“Π°Ρ€Π°ΠΌ-масала – смСсь пряностСй, Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ нСмыслима кухня Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Индии ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… восточных стран. Π˜ΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚ΠΎΠ², зависящих ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈ Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… пристрастий хозяйки, любой ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ.

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†

Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ°

Ρ‚ΠΌΠΈΠ½

ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π°

ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…

бадьян

сСмСна ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°

Π·ΠΈΡ€Π°

Π’Π·ΡΡ‚ΡŒ всС пряности Π² Ρ€Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… пропорциях ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сухой сковородС 1 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Ρƒ. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π² ΠΊΠΎΡ„Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΊΠ΅. Π₯Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² сухой Π±Π°Π½ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1 мСсяца.

Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° ΠΏΠΎ-ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΡΠ°Π»ΡŒΡΠΊΠΈ

Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: Getty Images

Π£Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ слоТности – слоТно

Π˜Π½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹:

Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΡ Π½ΠΎΠ³Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2-2,5 ΠΊΠ³

2-3 ΡˆΡ‚. ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡƒΠΊΠ°

4-5 ΡˆΡ‚. ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ

3-4 ΡˆΡ‚. Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°Π½ΠΊΠ° консСрвированных Π² собствСнном соку

Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠ° чСснока

1/3 ст. Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΅Ρ‰Π΅ нСсколько Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ

Β½ ст. сухой ΠΈΠ»ΠΈ 1,5 ст. ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π² свСТСй мяты

ΠΏΠΎ 1 Ρ‡. Π». ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΈ ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½Π°

1/3Β  ст. Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ уксуса

ΒΎΒ  ст. ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла

2 ст. мясного Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹

соль ΠΏΠΎ вкусу

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ ΠΈΠ· листиков Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°, мяты, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ чСснока, Π±Π°Π»ΡŒΠ·Π°ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ уксуса ΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ масла, Π²Π·Π±ΠΈΠ² Π² Π±Π»Π΅Π½Π΄Π΅Ρ€Π΅.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΆΠΈΡ€Π° кусок Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΎΡ‡ΡŒ Π½Π° Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄.

ΠžΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо Π½Π° сковородС Π±Π΅Π· Ρ€ΡƒΡ‡Π΅ΠΊ ΠΈ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ образования золотистой ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π£ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ огонь, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ толстыми ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π»ΡƒΠΊ ΠΈΒ  ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 5 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ кусочки ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ ΠΈΒ  чСснока ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π’ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½, соль, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΡ‚ΡŒ смСсь Π½Π° Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, Π° Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Β  Π½Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°. ΠΠ°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° 30-40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚: ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ огонь Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ срСдним, Π΄Π°Π»Π΅Π΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ срСдним ΠΈ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Π”ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ сковороду, ΠΎΡ‚ΠΎΠ΄Π²ΠΈΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Ρƒ ΠΈ ΡƒΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Ρ‹. Π‘Π½ΠΎΠ²Π° Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ сковороду Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь Π½Π° 1,5-2 часа.

Π‘Π΅ΠΊΡ€Π΅Ρ‚: качСствСнная молодая Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ свСтло-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π±Π΅Π· Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ с Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΌ, Π° Π½Π΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

ИдСальноС сопровоТдСниС: свСТиС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠ΅ красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° запСкания

Для запСкания ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ самоС свСТСС мясо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ качСства.

Если мясо ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π° час Π΄ΠΎ приготовлСния – Ρ‚Π°ΠΊ сравняСтся Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ сСрСдиной куска, Π° мясо проТарится Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ.

Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ΄ мяса для сочности ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ салом ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ чСсноком.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π½ΠΎΠ΅ мясо (мясо Π±Π΅Π· ΠΆΠΈΡ€Π°) ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ² Π² соус, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΠΎΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сухим. Но, ΠΏΠΎ сути, это ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅, Π° Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅.

Если мясо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, Π΅Π³ΠΎ Π½ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС Π½Π΅ солят Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² самом ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ приготовлСния, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ соль вытянСт сок.

Если  мясо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π±Π΅Π· соуса ΠΈ Π½Π΅ Π² ΠΎΠ±Π΅Ρ€Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΈΠ· Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π³Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΠ»ΠΈ тСста, Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… 10-25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π½Π° ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ огонь (220-250Β°Π‘), создавая ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ, благодаря ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΎΠ½ΠΎ остаСтся сочным, ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΡƒΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 160-200Β°Π‘ (срСдний огонь).

На срСднСм ΠΎΠ³Π½Π΅ мясо Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· расчСта 15-25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (Π² зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса) Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 500 Π³ для срСднСй подТаристости. Π”ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ всСго Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ говядина ΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, послС ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ свинина, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ тСлятина.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ΠΉ Π½Π° стол, Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ мясо ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΌ мСстС ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ "ΠΎΡ‚Π΄ΠΎΡ…Π½ΡƒΡ‚ΡŒ" 10-30 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Бофия Π€Π°Ρ€Π°Ρ…

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅: Цыплята с Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΌ Π² смСтанС: ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ простой Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ публикация