Венские печеночные клецки

В Австрии, как правило, клецки готовятся из говяжьей печени, а в Германии используют свиную печень. Мясо измельчают и смешивают с хлебом, яйцами, петрушкой и различными специями (мускатный орех, майоран, перец).

Из-за их довольно рыхлой консистенции вареные леберкнедль нужно есть сразу после приготовления. В немецком регионе Пфальц леберкнедль жарят на сковороде в масле и подают с квашеной капустой и картофельным пюре.

Венские печеночные клецки

Ингредиенты

печень куриная — 400 г

яйца — 3 шт.

сливки — ½ ст.

лук — 1 шт.

хлеб белый

масло сливочное — 100 г

сухари панировочные

зелень петрушки

Приправы: соль, перец, мускатный орех и майоран

Пошаговый рецепт

Шаг 1: печень пока пусть полежит и разморозится естественным способом. Лук натираем на крупной терке, петрушку измельчаем.

Шаг 2: хлеб замачиваем в сливках.

Шаг 3: лук с петрушкой обжариваем на сливочном масле 5 минут.

Шаг 4: смешиваем хлеб, яйца, специи и жареный лук. Все тщательно перемешиваем в однородную массу.

Шаг 5: печень промываем и быстро пропускаем через мясорубку, добавляем в заготовку и панировочные сухари (здесь на глаз, в зависимости от того насколько жидкой вышла основа, чтобы выровнять плотность печеночной массы), еще раз все тщательно перемешиваем и оставляем на 40 минут.

Шаг 6: формируем из фарша не очень большие клецки, по размеру немного меньше тефтельки, и закидываем в кипящую воду. Варим минут 15-20. Клецки готовы.