Душистый аромат осени: готовим бигос по-галицки
Это традиционное для польской, латышской, литовской, украинской, белорусской кухни, второе блюдо из квашеной капусты и мяса, и обязательно с копченостями.
Фото: Facebook
Считают, что бигос — исконно польское блюдо, но существует легенда о том, что рецепт приготовления из Литвы в Польшу привез князь литовский и польский король Владислав Ягайло, который очень любил смаковать бигос во время привалов на охоте.
Начальный рецепт предусматривал включение в состав бигос легких волка. Капусты там не было, ее добавили позже. Готовили на постоялых дворах в огромных котлах. Для приготовления использовали мясо косули или дикой утки. Позже блюдо адаптировали к продуктам, которые есть в свободном доступе. Поскольку капуста хорошо хранится, готовили впрок. На Руси замораживали бигос и брали в дальнюю дорогу. При размораживании блюдо не теряло вкусовые качества. В наши дни множество вариантов приготовления бигоса в домашних условиях. Самый быстрый из них — галицкий вариант.
Ингредиенты
1 кг свинины
копченая ветчина или корейка — 300 г
шпик — 200 г
охотничьи колбаски — 200 г
500 г квашеной капусты
2 ч. Ложки уксуса
500 мл мясного бульона
2 репчатые луковицы
100 г томатного соуса
1 лавровый лист
соль, сахар, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: квашеную капусту сбрызнуть уксусом, добавить мясной бульон и тушить до полуготовности.
Шаг 2: свинину и копчености нарезать маленькими кусочками, поперчить и поджарить на свином жире. Лук пассеровать, добавить томатный соус и тушить 10-15 мин.
Шаг 3: подготовленные продукты соединить, заправить сахаром, солью, перцем по вкусу, добавить лавровый лист и тушить до готовности.