Сытный польский бигос
Бигос — это одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особое блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.
Фото: Facebook
В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или устроить беспорядок, а само слово bigos в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигосе столько всего намешано.
Польский бигос
Ингредиенты
30 г сушеных грибов (желательно белых)
300 мл кипятка
1 луковица, порезать кубиками
100 г копченого сала, порезать кубиками
1 кг мяса (свинина, курятина, говядина), порезать крупными кубиками
300 г копченых свиных ребер
500 г копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
1 кг квашеной капусты
500 г свежей белокочанной капусты, нашинковать
5 ягод можжевельника
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного майорана
3 горошины душистого перца
1/2 ч.л. черного перца горошком
10 шт. чернослива
150 мл красного сухого вина
3 яблока, почистить, натереть на крупной дырочками
1 ст. л. меда
соль по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.
Шаг 2: квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном. Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.
Шаг 3: в большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.
Шаг 4: добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.
Шаг 5: переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.
Шаг 6: бигос должен тушиться до тех пор, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.
Шаг 7: после этого бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день. С каждым разогревом бигос становится вкуснее.