Рецепты летних десертов
Чего требуют от десерта? Чтобы он был сладким. Не приторным, а, например, с приятной кислинкой, ореховой терпкостью или кремовой нежностью. А если на дворе лето? Летом еще два требования. Первое: десерт должен быть, по возможности, холодным. Второе: в десерте должны быть использованы свежие сезонные ягоды и фрукты – это полезно.
© Getty Images/Fotobank
Когда мы подбирали рецепты, возникло еще одно требование: десерты должны быть необычными, не традиционными для домашней кухни или общепита. Это просто выполнить: ассортимент доступных продуктов позволяет создавать бесконечное число композиций. Здесь и фантазировать особо не надо: достаточно видеть, как «подслащивают» себе трапезу жители других стран и перенять наиболее здравые и вкусные идеи.
Рецепты, приведенные ниже, взяты из европейской кухни. Это, конечно, не в упрек знойному Востоку с его изысканными сладостями. Просто так получилось, что киевские шеф-повара Виктор Тимчишин, Игорь Брагин и Сальваторе де Виво возгорелись желанием сделать жизнь наших читателем более сладкой, более прохладной, более полезной… И более летней.
Вишневый суп с мороженым
При удачном приготовлении этот десерт позволит насладиться одновременно вкусом свежего вишневого сока и упругой текстурой вишневых ягод.
Ингредиенты:
500 г свежих вишен
100 г сливочного масла
120 г сахара
20 мл сухого красного вина
50 г ванильного или фисташкового мороженого
Для сиропа:
20 мл воды
80 г сахара
1 ванильная палочка
цедра 1 лимона
Сначала приготовьте сироп. Растворите в кипящей воде сахар, добавьте измельченную ванильную палочку и цедру, снимите с огня и поставьте остывать, а затем – в холодильник.
Из ягод выньте косточки, разрежьте каждую вишню пополам. Разогрейте на сковороде сливочное масло с сахаром и поджарьте вишни в течение минуты. Добавьте вино и подождите, пока оно начнет закипать.
Процедите сироп. Откиньте вишни на дуршлаг, жидкую составляющую влейте в сироп. Треть ягод измельчите блендером и тоже добавьте в сироп. Наконец соедините сироп с оставшимися половинками ягод, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Подавайте с шариком ванильного или фисташкового мороженого.
Малиново-перечный соус кули
Малиновый кули популярен в Европе, его подают к любому десерту – мороженому, молочному коктейлю, взбитым сливкам. В нашем рецепте у этой кисло-сладкой подливки появится необычный пряный вкус.
Ингредиенты:
25 мл воды
150 г сахара
200 г свежей малины
свежемолотый черный перец
Приготовьте сироп, растворив сахар в кипящей воде, и дайте ему остыть. Добавьте в сироп свежую перебранную малину, измельчите миксером, затем профильтруйте и поперчите, не слишком увлекаясь. Храните в холодильнике.
Тимьяново-лимонный граните
Граните можно назвать предком сорбета, или «сорбетом для ленивых». Его приготовление не требует специальных усилий и специального оборудования. Если в сорбете снегообразная субстанция созревает постепенно, то для граните сначала делают лед с ароматными добавками, а затем измельчают вручную или в блендере.
Ингредиенты:
10 мл воды
40 г сахара
5 веточек тимьяна
сок ½ лимона
1 столовая ложка меда
Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь, доведите до кипения, растворите сахар. Снимите сироп с огня, дайте остыть и заморозьте в холодильнике. Измельчите замороженную смесь и подавайте в бокалах.
Крамбл из свежих фруктов в соке с ароматом базилика
Крамбл – традиционный английский десерт, в котором фрукты запекают под корочкой песочного теста. В нашем летнем варианте тесто печется отдельно, а фрукты остаются свежими. В это блюдо можно добавлять любые фрукты, которые вы любите, или же их сочетания.
Ингредиенты:
1 кг сезонных фруктов или ягод
Для теста:
50 г размягченного сливочного масла
50 г муки
50 г сахара
50 г миндальной муки
1 чайная ложка молотой корицы
Для сиропа:
15 г сахара
10 мл воды
1 полоска цедры лайма
½ ванильной палочки
3 столовых ложки абрикосового сока
3 листика базилика
Сначала приготовьте тесто. Нагрейте духовку до 180°С. Перемешайте ингредиенты и замесите тесто, не слишком тщательно. Поместите тесто в форму для выпекания и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока поверхность теста не подрумянится. Извлеките печенье из духовки и поставьте охлаждаться.
Пока тесто печется, приготовьте сироп. Смешайте сахар и воду, добавьте ваниль и лимонную цедру и вскипятите. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте базилик, абрикосовый сок и оставьте настаиваться в течение 30 минут. Затем процедите сироп и поставьте в холодильник на 1 час.
Перед подачей очистите и нарежьте фрукты и ягоды, входящие в основу блюда. Перемешайте эти кусочки с сиропом, разложите по бокалам. Каждый бокал украсьте сверху кусочками печенья – и подавайте.
Игорь Рыбалко