Бычьи яйца по-украински
Шеф-повар ресторана «Хатынка» Александр Пацюк обнаружил, что жареные бычьи яйца пользуются хорошим спросом у гостей ресторана. Несколько неожиданной стала популярность блюда именно у прекрасной половины посетителей. Поэтому кулинар создал более утонченный вариант специально для дам.
Подпишитесь на нас в Google
© Getty Images/Fotobank
Ингредиенты
3 яйца молодых бычков
20 г лука-порея
20 г моркови
Оливковое масло для жарки
Для фарша:
10 г бекона
10 г сыра Фета
Для соуса:
20 г древесных грибов Шиитаке
40 мл обычных сливок
50 г вина Совиньон Блан
10 лука-шалот
Соль, перец, прованские травы по вкусу
Для украшения:
5 ягод калины
1 веточка салата фризе
1 перо зеленого лука
1 веточка укропа
Нагрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте бычьи яйца до готовности. Нарежьте морковь и лук-порей тонкими полосками, пассеруйте в том же масле до готовности.
Разрежьте яйца пополам, в каждой половинке аккуратно вырежьте ножом углубление. Нарежьте кубиками бекон и сыр Фета и поместите в углубления.
Приготовьте соус. На оставшемся в сковороде масле поджарьте лук-шалот до прозрачности, добавьте грибы шиитаке и продолжайте жарить, пока лук не примет золотистый оттенок. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте прованские травы. Влейте сливки и вино, уменьшите огонь до минимального и упарьте на 1/3 объема.
При подаче выложите "подушку" из полос лука-порея и моркови, сверху поместите бычьи яйца, украсьте зеленым луком, укропом и калиной.
Сбоку выложите несколько горок соуса с древесными грибами. Блюдо также можно украсить тонкой пластинкой бекона, поджаренной во фритюре.
Игорь Рыбалко