Клубничные рецепты

Полезные свойства:

Что касается полезного, что наряду с витаминами С и В, железом, медью и цинком, ягоды клубники содержат антиоксиданты, например, фолат, антоциан, кварцетин,  кемферол, а также детоксиканты.

Потребление клубники улучшает зрение, помогает при подагре, укрепляет память, ускоряет обменные процессы в организме. Благодаря салициловой кислоте, клубника обладает противовоспалительным свойством.

Клубника в переносном смысле

Не случайно клубнику считают символом чувственной любви и эротики. Эта ягода – мощный афродизиак, способствующий выработке половых гормонов и усиливающий желание. Этому способствует содержащийся в ягодах цинк.

Как выбрать

Покупать клубнику рекомендуется в начале июня, когда в продаже появляются ягоды, выращенные в наших краях на открытом грунте. Выбирайте крепкие ягоды, среднего или мелкого размера с сохранившимися цветоножками. 

Покупая клубнику, внимательно ее понюхайте. Если есть яркий, сильный аромат - клубника была выращена правильно, традиционным способом. Если же ягоды почти без запаха, клубнике «помогли» созреть различными ухищрениями, например, мыльным раствором. Такой продукт нам точно не нужен. Впрочем, в больших водянистых ягодах, по идее, должно быть меньше нитратов.

Как хранить:

Собственно говоря, ее лучше вообще не хранить. За ночь, проведенную в холодильнике, нитраты, содержащиеся в клубнике, превращаются в канцерогенные нитриты. Помытая и посыпанная сахаром клубника, из-за долгого хранения может и вовсе стать отравой. Таким образом, не храните клубнику в холодильнике больше 2-3 часов. При этом она не должна быть помытой.

Как потреблять:

Лучше всего есть свежесорванные ягоды. Хороша клубника также со сливками или сметаной, с небольшим количеством сахара. Французский шеф Сирил Линьяк рекомендует рецепт, хорошо подходящий к жаркой летней погоде.

Кули из клубники.

Это сладкий холодный напиток из свежих ягод клубники.

Ингредиенты:

150 мл воды

100 г сахара

200 г клубники

Приготовьте сироп, растворяя сахар в горячей воде. Пока сироп остывает, помойте клубнику, оборвите цветоножки и измельчите миксером. Смешайте измельченную клубнику с сиропом и поставьте на несколько часов в холодильник перед подачей.

А вот рецепт из свежих ягод, который рекомендует нам Эрве Бурдон. Большего афродизиака, чем смесь клубники с шампанским и мятой, трудно себе представить.

Клубника с шампанским и мятой

Ингредиенты:

200 мл шампанского п/сл

5-7 ягод клубники

4-5 листиков мяты

1 столовая ложка тростникового сахара

2-3 кубика льда

Сахар и листья мяты тщательно перетрите, поместите на дно бокала, добавьте лед, клубнику и залейте шампанским. Перед подачей, украсьте ягодой клубники и веточкой мяты.

В следующем рецепте от того же Сирила Линьяка, клубничная поджарка подается с бриошами из зачерствевшего белого хлеба

Зачерствевший белый хлеб, с клубничной поджаркой и фисташками

Ингредиенты:

Для хлеба:

500 мл молока

1 ванильная палочка

100 г сахара

2 яйца

250 г черствого белого хлеба

100 г сливочного масла

Для клубничной поджарки:

400 г свежей клубники

20 г сливочного масла

50 г сахара

50 г рубленых фисташковых орехов

Вскипятите молоко с измельченной палочкой ванили и 50 г сахара. Уменьшите огонь.

Взбейте яйца в глубокой тарелке с оставшимся сахаром.

Разогрейте на сковороде сливочное масло.

Зачерствевший хлеб порежьте пластинами, толщиной 1.5 см. Каждый кусочек опускайте на короткое время в кипящее молоко, затем во взбитые яйца, затем поджаривайте с обеих сторон на сковороде до золотистого цвета.

Клубнику помойте, удалите цветоножки, порежьте пополам добавьте в сковороду с маслом, слегка поджарьте, посыпьте сахаром, подождите, пока сахар немного карамелизуется и, в последний момент, добавьте фисташки.

При подаче выложите хлебцы на тарелку, полейте клубничной поджаркой и украсьте шариком ванильного мороженого.

Клубника, чаще всего, ассоциируется со сладкими блюдами. Включению в «серьезную» еду мешает чрезмерная сладость. Тем не менее, тот же Линьяк предлагает включить эту ягоду в закуску из фуа гра. Представляя рецепт, мастер извинился за его экстравагантность. Фуа-гра, по его мнению, приобретает особый «пастельный» вкус на фоне перченой кислоты клубники.

Поджаренная фуа гра с клубникой, ванилью и перцем.

Ингредиенты:

Для фуа-га

1 блок (около 250 г) поджаренной фуа гра

150 г клубники

100 г побегов шпината

1 головка лука шалот

Ванильно-оливковый винегрет по вкусу

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для ванильно-оливкового винегрета:

1 палочка ванили

Сок ½ лимона

7 столовых ложек оливкового масла

1 столовая ложка воды

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовьте ванильно-оливковый винегрет. Во французской кухне винегретом называется не салат со свеклой и солеными огурцами, а кислая заправка для салата, в которую, как правило, входит уксус, лимон, либо вино.

Измельчите ванильную палочку, смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите. Размешивая, влейте в смесь оливковое масло, затем добавьте воды и взбейте в эмульсию. Если

Затем приготовьте, собственно, блюдо.

Разрежьте фуа гра на 4 порции при помощи смоченного в воде ножа, чтобы ломтики были гладкими.

Помойте клубнику, оборвите цветоножки, порежьте на мелкие кусочки. Очистите шпинат. Мелко порежьте лук шалот.

Смешайте шалот, клубнику и ванильное масло, посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 5 минут перед подачей.

Шпинат тоже смешайте с маслом, посолите и поперчите.

Подавайте так: кусочек фуа гра, сверху – горку заправленного шпината, а сбоку – клубнично-луковая смесь.

И, наконец, клубничное варенье! У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт, но мы приведем способ вышеупомянутого Сирила Линьяка (Cyril Lignac). Во-первых, недаром же мы потратили столько времени на знакомство с ним и добывание автографа на его книжку. И потом, Сирил считается секс-символом французской кулинарии, его популярность у местных дам просто невероятна. Что, наверное, должно добавить нижеследующему рецепту дополнительную ценность.

Клубничный конфитюр с мятой и перцем

1.5 кг клубники

1.25 кг сахара

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Сок ½ лимона

10 листочков мяты

Ягоды клубники промойте, очистьте и разделите пополам. Добавьте лимонный сок, сахар, перец и варите на слабом огне 30 минут. Измельчите мяту, добавьте в варенье и варите еще 1 минуту.

Поместите в банку и герметически закупорьте.

Полезный совет:

Мыть ягоды клубники ВСЕГДА следует вместе с цветоножками. Тогда они сохраняют вкус и аромат.  

Игорь Рыбалко