Как выбрать мед

Когда продукт становится ядовитым

С точностью определить качество меда можно только в лаборатории, но все же существуют некоторые признаки, позволяющие выбрать "правильный" продукт.
Первым делом нужно обратить внимание на консистенцию меда.

"Кристаллизация продукта указывает на его натуральность – он мутнеет, светлеет и становится густым. Происходит это в разные сроки, все зависит от сорта и условий хранения. Только акациевый мед кристаллизуется медленно (за это он особо ценится) – может оставаться жидким целый год", – рассказывает Нина Кильдий.

После выкачки жидким мед остается недолго – от одного до двух месяцев, в зависимости от сорта. Кристаллизируется он к ноябрю-декабрю (исключение – вересковый, акациевый, каштановый мед). Когда же зимой продается жидкий мед, это означает, что его разогрели. Такое не страшно, но только если производитель разогревал мед при невысокой температуре и на водяной бане.

"Гораздо хуже, если мед перегрели. Он становится опасен для здоровья. Нагрев ведет к разрушению полезных ферментов и к образованию вещества – оксиметилфурфурола, которое являются ядом и в больших дозах способно вызывать серьезные нарушения в работе нервной системы. Опасный ядовитый мед можно определить по цвету – он коричневый или темно-коричневый", – говорит Нина Кильдий.   

Если в продукт

, то он не может долго храниться и начинает закисать. Качественный мед не должен пениться, что является признаком его незрелости, наличия процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.

"Незрелый мед – это откачанный пчеловодом преждевременно, он содержит больше воды, чем зрелый. Это может привести к тому, что при хранении он испортится – забродит или закиснет, чего не случается с качественным продуктом", – добавляет Нина Кильдий.

Чтобы проверить качество, зачерпните мед ложкой, поверните ее боком и начните вращать: незрелый мед жидкий, и с ложки он будет стекать, а густой зрелый – накручиваться на ложку толстыми "нитями".
Также следует помнить, что мед кристально чистым не бывает, в нем всегда присутствуют зерна пыльцы, частички воска. Этот факт взяли на вооружение фальсификаторы – они добавляют в сфабрикованный мед трупы пчел, кусочки воска и частицы травы, чтобы убедить покупателя в его подлинности. Также нужно смотреть, чтобы в таре не было расслоения жидкости. Иногда дельцы закладывают в банки сахарную смесь с патокой, а сверху – тонкий слой меда.

Домашняя лаборатория

Итак, когда выбираете мед, обратите внимание на следующее:

Натуральный мед "наматывается" на ложку, в баночку ложится горкой.

Фальсифицированный мед, как правило, не имеет запаха. Настоящий мед отличается душистым ароматом.

Хороший мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.

Килограмм меда должен помещаться в банку объемом 0,8 литра, если не помещается, это означает, что он разбавлен.

Дома при помощи подручных средств можно провести следующие исследования.

Капните немного меда на газету. Если капля начала растекаться и бумага вокруг нее намокла, это указывает на излишнее содержание в продукте воды или на его ненатуральность. Настоящий мед не намочит газету, а капля будет упругой.

Если в мед опустить кусок мягкого хлеба, то он не намокнет, может, даже стать более твердым, потому что мед очень гигроскопичен и хорошо втягивает в себя влагу и запахи из окружающей среды, практически обезвоживая все вокруг. Если хлеб намок, значит, продукт испорчен.

Инна Бирюкова