Дріжджовий пиріг зі сливами

Цей дріжджовий сливовий пиріг має ідеальну пропорцію дріжджового тіста до кількості слив, а ще — смачну та ароматну хрустку посипку зверху. Це вже не перший мій пиріг із дріжджового тіста зі сливами, але перший на сайті. Все тому, що почавши з готових рецептів, в пошуках ідеалу я дійшла до свого рецепту, який задовольнив мої вимоги до дріжджового пирога з фруктами.

В усіх рецептах, що зустрічались мені, надто багато тіста, а сливи в них більше прикраса, ніж начинка, що для мене, скоріше, булка зі сливою, ніж сливовий пиріг. А в деяких рецептах тісто таке туге, що поки вдається вкусити сам пиріг, печені сливи розлазяться на всі боки. І от, в результаті експериментів мені вдалось досягти бажаного: цей дріжджовий пиріг зі сливами має помірний шар м'якого дріжджового помірно солодкого тіста, зверху на якому щедра порція соковитих слив і хрустка ароматна посипка. Печіть на здоров'я!

Щодо технічних нюансів приготування дріжджового пирога зі сливами, то вкотре напишу: не бійтесь липкого тіста. Далеко не завжди воно повинно відлипати від рук! Я у своїй випічці, за деякими винятками, уникаю такого. Вироби з нього виходять тугими, на відміну від тих, що печуться з м'якого та помірно липкого тіста.

Місити таке важко, якщо немає планетарного міксера, але можливо. Головне, добряче вимити руки, а після вимішування тіста залишки на руках обережно зішкребти назад до решти. Бо його, в принципі, не багато, і якщо змити те, що прилипне до рук під час вимішування, тіста залишиться зовсім мало.

Ще один нюанс. Вдруге, після викладання слив, тісто майже не підходить — лиш поки розігрівається духовка. Але цього достатньо. Після випікання дріжджового пирога зі сливами не спішіть його розрізати, адже холодний він набагато смачніший: аромати стають більш виразними, тісто — ідеальної консистенції, а сливи не обпікають губ. Мало того, якщо дріжджовий пиріг розрізати гарячим, тісто може здатись гливким. Тому наберіться терпіння і, попри неймовірний аромат на кухні, втримайте себе та дочекайтесь вистигання пирога.

Інгредієнти для одного пирога розміром 18х30 см (або 26 см діаметру для круглої форми):

•  750-800 грам слив, розрізати кожну навпіл, видалити кісточки;

•  цукрова пудра для посипання.

Для тіста:

•  270 г борошна;

•  125 мл молока;

•  50 г цукру;

•  15 г свіжих дріжджів;

•  1 яйце;

•  50 грам вершкового масла, розтопити.

Для хрусткої посипки:

•  100 г борошна;

•  60 г цукру;

•  70 г вершкового масла, добре охолодити;

•  1 ч.л. меленої кориці.

Для приготування потрібно:

1) Молоко, цукор та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера і збити до повного розчинення дріжджів.

2) Додати яйце й ще раз збити.

3) Додати борошно та вершкове масло. Замісити м'яке і досить липке тісто. За допомогою планетарного міксера місити 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимісене тісто повинно гарно тягнутись.

4) Щільно накрити миску з тістом харчовою плівкою або злегка вологим кухонним рушником і залишити у кухні на 1 годину 30 хвилин ферментувати та підходити.

5) Коли тісто виросло майже вдвічі, перекласти його у роз'ємну форму розміром 18х30 см для прямокутної або у круглу 26 см в діаметрі й руками розплющити тісто у формі, так, щоб тісто повністю покрило форму тонким шаром.

6) Викласти на тісто рядами сливи так, як показано на фото.

7) Приготувати хрустку посипку для пирога. Для цього усі інгредієнти помістити у чашу блендера і збити до однорідності.

Якщо блендера немає, тоді масло швидко натерти на крупній тертці й розтерти з рештою інгредієнтів.

8) Зверху на сливах рівномірно розподілити хрустку посипку, набираючи її руками по трішки і розтираючи пальцями, формуючи малі грудки.

9) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Й коли духовка розігрілась, вставити сливовий пиріг у духовку. Пекти 40-50 хвилин. Пиріг повинен гарно піднятись, сливи пропектись, а посипка підрум'янитись. Зубочистка встромлена по центру пирога повинна виходити сухою.

10) Дістати пиріг з духовки й залишити у формі на 10 хвилин, щоб зійшов жар.

11) Дістати дріжджовий пиріг зі сливами з форми й залишити до майже повного вистигання. Посипати цукровою пудрою і подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!