Ніжні вареники з домашнім сиром

На Масницю на українському столі обов'язково були вареники і найважливіші з них готували з сиром. Чесно кажучи, на традиційних святкових столах українців вареники з'являються значно частіше, ніж славетний борщ, з яким здебільшого асоціюється Україна у іноземців.

І на Андрія вони мусять бути, й на Святвечір, й Масниця без них не Масниця. А в піснях народних "з сиром пироги" й не перерахуєш. І мова не про пиріжки, а саме про вареники. В деяких регіонах України саме так їх і називали. В деяких й досі так кажуть.

Хоч рецептом вареників з сиром нікого не здивуєш, але усе-таки ризикну поділитись своїм напрацюванням виваженого, відміряного та детально розписаного рецепта. Такі вареники з сиром, попри всю простоту, виходять дуже ніжними.

Як сказав мій чоловік, коли смакував їх в той час, як я готувала рецепт до публікації на сайті, що це версія класу "люкс" серед вареників з сиром. А й справді, попри поширеність та популярність вареників з домашнім сиром, далеко не кожні з них смачні. Але варениками за цим рецептом — можна здивувати. Особливо він буде у нагоді жінкам, яким чоловіки безтактно дорікають, що "мамині вареники кращі". Буде чим дати відсіч!

Загалом приготування стандартне й дуже просте. Важливе значення має перетирання сиру через дрібне сито. Вистачить один раз це зробити. Мелення в м'ясорубці такого ефекту не дає, а часу забирає приблизно стільки ж. Якщо і є така робота, через яку мені не хочеться на кухню заходити — це мелення сиру в м'ясорубці, навіть в електричній.

Коли сир вже перетертий, потрібно добре перемішати його виделкою з рештою інгредієнтів для начинки. До такої ніжної, майже кремової начинки, ідеально підходить заварне тісто. Головне не переварити вареники. Однієї хвилини після спливання цілком достатньо для них. Якщо варити довше — тісто може надто розм'якнути.

Інгредієнти:

• 1/2 порції заварного тіста для вареників;

•  вершкове масло для змащування вареників;

•  сметана для подачі.

 Для начинки:

• 500 г домашнього сиру;

• 2 жовтки.

• 50 г топленого вершкового масла;

• щедра щіпка солі;

• 1 ч. л. цукру.

Приготування покроково:

1) Приготувати тісто для вареників за основним рецептом та залишити його відпочивати.

2) Домашній сир протерти через дрібне сито у глибоку миску, додати решту інгредієнтів для начинки.

3) Добре перемішати, розім'яти начинку виделкою, щоб вона здавалась однорідною.

4) З відпочилого тіста та сирної начинки зліпити вареники. Розкачати тонко тісто, вирізати склянкою кружечки.

Викласти на кожен приблизно одну чайну ложку начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї.

5) Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену пергаментом або присипану борошном. Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

6) Коли усі вареники зліплені, довести до кипіння велику кількість води та опустити їх в неї партіями. Варити часто помішуючи, особливо важливо перемішати після опускання вареників у окріп та повторного її закипання.

7) Вареники з сиром одразу заправити вершковим маслом.

Подавати одразу ж!

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com