Какую сметану стоит покупать
Снова эксперты Центра экспертиз "Тест" тестировали сметану. Недавний тест, проводимый в марте, подтвердил молочное происхождение всех образцов. Каковы результаты тестирования на этот раз?
Подпишитесь на нас в Google
© Getty Images/Fotobank
Для экспертизы были взяты 8 образцов сметаны отечественных производителей жирностью 20-21%:
1. "Веселий пастушок";
2. "Злагода";
3. "Віта";
4. "Гармонія";
5. "Слов’яночка";
6. "President";
7. "Для всієї сім’ї";
8. "Кремез".
Вот, что показали лабораторные исследования.
В сметане "Злагода" молочнокислых бактерий оказалось меньше, чем требуется согласно ДСТУ 4418:2005. Вместо необходимых 1х107 здесь оказалось только 5х105 КОЕ в 1 г молочнокислых бактерий.
В одном из образцов, а именно в сметане "Гармонія", кроме полезных молочнокислых бактерий, была найдена кишечная палочка, из-за чего этот образец получил общую оценку "плохо".
Все прошедшие проверку образцы сметаны оказались полностью молочными. А ведь при изготовлении сметаны производители довольно часто не брезгуют подменой, заменяя молочный жир животным.
При добавлении йода (в виде раствора Люголя) в каждый из образцов сметана "Злагода" приобрела синий оттенок, что указывает на содержание в этой сметане загустителя – крахмала. А ведь в составе крахмал заявлен не был. К сожалению, наличие других загустителей, повсеместно применяющихся в производстве (камедь, желатин, пектин, производные целлюлозы, каррагинан и много других), не удастся проверить при помощи простой химической реакции, известной еще из школьного курса химии. Потому пришлось, как говорится, верить производителям "на слово", то есть тому, что указано в составе.
Органолептическая оценка– оценка внешнего вида, вкуса и запаха – показала:
Сметана "Віта" оказалась слишком жидкой. Но это ничто по сравнению со вкусом и запахом продукта. Эксперты отметили посторонний неприятный запах и кислый, неприятный, горький вкус. Поэтому было решено по органолептике этому продукту поставить оценку "очень плохо".
Общие оценки были такими:
"Отлично" получили три марки: "Кремез", "Слов'яночка" и "President". Самая дешевая среди них "Кремез" - 2,02 грн. за 100 г.
"Удовлетворительно": "Для всієї сім'ї" и "Веселий пастушок" (самый дорогой образец в тесте - 3,09 грн за 100 г). Подвела органолептика.
"Плохо": "Гармонія" и "Злагода". На оценку повлияло соответственно наличие кишечной палочки и крахмала в образцах.
"Очень плохо" получила сметана "Віта" (1,76 грн за 100 г). Этот продукт оказался ужасным на вкус.
Использованы материалы сайта www.test.org.ua.
Татьяна Корякина