Бабусині деруни з сирною начинкою

Таких дерунів я більше ніде не зустрічала. В Україні в ресторанах іноді можна зустріти деруни з сиром, тільки цей сир подають окремо, що все змінює!

Моя бабуся робила деруни з сирною і з м'ясною начинкою. М'ясна мені чомусь не дуже подобається. А ось сирну дуже любила і люблю. Бабусі вже давно немає з нами, але спогади вічні... Досі пам'ятаю аромат з каструлі, до якої бабуся складала всі деруни. Вона ставила деруни на піч, де вони цілий день залишалися теплими. Бабуся жила в селі й роботи було багато. Кожен, хто зголоднів, після важкої роботи міг завжди покуштувати деруни теплими. 

На жаль, коли бабуся ще могла розповісти, в чому секрет дерунів, я ще була маленька і взагалі не цікавилася кулінарією. Коли виросла, дуже багато разів намагалася відтворити їх, і довго мені це не вдавалося. 

Врешті я знайшла усі відповіді на свої питання. Все виявилось досить просто и складно водночас: необхідно правильно смажити деруни, дотримуватися певних пропорцій шарів і спритно їх перевертати. Перші деруни обов'язково вийдуть "кострубатими". А якщо ні, я щиро порадію за вас!

Дивіться також відеорецепт приготування цих дерунів:

Інгредієнти на 2-3 порції:

• 500-600 г картоплі, почистити, крупно порізати;

• 1 середня ріпчаста цибулина, почистити, крупно порізати;

• 1 яйце;

• 2 ст.л. борошна;

• сіль до смаку;

• соняшникова олія для смаження.

Для начинки:

• 200 г домашнього сиру;

• 1 яйце;

• сіль до смаку.

Час приготування: 30 хвилин

1) Якщо використовуєте блендер (як я), помістіть картоплю, цибулю, яйце, борошно і сіль блендер та подрібніть усе до однорідності. Якщо блендера немає, натріть картоплю і цибулю на дрібній тертці, ретельно все змішайте з борошном і яйцем. Посоліть за смаком.

2) Для начинки сир змішайте з яйцем і сіллю. Добре перемішайте і протріть через сито.

3) На середньому вогні розігрійте олію в пательні з товстим дном. Викладіть ложкою невелику кількість картопляної маси, формуючи оладки. Розрівняйте, щоб оладки були якомога тоншими, але не занадто. Зверху викладіть по ложці сирної маси і дуже обережно розрівняйте, наскільки це можливо. 

Зверху викладіть ще трохи картопляної маси, щоб та повністю покривала сирну.

4) Смажте, доки деруни гарненько підрум'яняться і стануть щільнішими. Потім, за допомогою широкої і довгої лопатки, акуратно переверніть деруни і смажте до готовності. 

Перекладіть готові деруни на тарілку, застелену паперовим рушником (ясна річ, бабуся не мала жодних паперових рушників, але ж ми маємо). За тією ж схемою посмажте решту картопляної маси із сиром.

Подавати готові деруни найкраще зі сметаною або з холодним молоком. А можна і з тим, і з іншим. Я наприклад, так найбільше люблю.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!