Картопляники з грибами

Що можна приготувати з картоплі? Просто зварити, зробити пюре або посмажити. Але ввімкнімо фантазію і приготуємо щось цікавіше. Наприклад, картопляники. Для начинки цього разу я вибрав гриби з цибулею. Це трохи нагадує картопляні зрази з грибами, тільки набагато смачніше.

Картопляники випікаються в духовці, а не смажаться на олії, і виходять божественно ніжними. А ще я вирішив приготувати на диво простий і смачний соус жу, який ідеально доповнює цю страву. Ви обов’язково повинні спробувати.

Інгредієнти:

• картопля — 5-6 шт.;

• борошно (опціонально) — 200 г;

• печериці (5-6 шт.) — 200 г;

• яйця — 3 шт.;

• вершкове масло — 20-25 г;

• часник — 2 зубчики;

• яловичі кістки (для соусу) — 200-300 г;

• біле сухе вино (для соусу) — 15-20 г;

• цибуля — 1 шт.;

• сіль — 2-3 дрібки.

Приготування:

1. Картоплю очистіть і наріжте довільними невеликими кубиками. Головне, щоб вони були приблизно однаковими і картопля проварилася рівномірно. Кубики картоплі покладіть в сотейник, додайте 2 зубчики часнику і сіль за смаком. Залийте водою і відваріть приблизно 20 хв. до готовності картоплі.

2. Злийте воду з готової картоплі, витягніть зубчики часнику, вони потрібні були для аромату, і зробіть пюре. Тут важливо залишити в пюре якомога менше рідини, так тісто для картопляників вийде ідеальної консистенції. У картопляне пюре додайте 2 жовтки і посоліть за смаком. Перемішайте до отримання однорідної консистенції.

3. Додайте приблизно 200 г борошна. Якщо ви відчуваєте, що борошна трохи не вистачає, можна додати ще трохи. Добре вимішайте тісто, воно повинно бути щільним і не падати з ложки.

4. Печериці добре промийте і порубіть дуже дрібними кубиками. Очистіть одну цибулину і наріжте її приблизно такими ж дрібними кубиками, як і гриби.

5. Розігрійте пательню з 1 ст. л. рослинної олії і обсмажте гриби до випаровування рідини. Потім зменшіть вогонь і додайте до грибів кубики цибулі. Смажте на невеликому вогні до прозорості цибулі. Готові гриби з цибулею викладіть на серветку, щоб прибрати зайву вологу і жир.

6. Сформуйте з картопляного тіста круг, як для вареників. Викладіть всередину начинку з грибів.

7. Закрийте начинку шаром тіста і сформуйте кульку, приблизно як для пиріжків. Я рекомендую змочити руки в холодній воді, так картопляне тісто не буде липнути до рук.

8. Змастіть підготовлені картопляники яєчним жовтком і випікайте в духовці за 180 градусів приблизно 20 хвилин.

9. Тепер приготуйте соус жу. В ту ж пательню, на якій смажили гриби з цибулею, викладіть кістки, трохи присипані борошном. Смажте на сильному вогні без олії приблизно 4-5 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

10. Потім викладіть кістки з пательні і дайте їй охолонути приблизно хвилину. Потім поверніть пательню на середній вогонь і додайте 15-20 г вина.

11. Потім додайте 20-25 г вершкового масла і посоліть за смаком. Зачекайте кілька хвилин до випарювання вина. Так ви отримаєте ідеально смачний соус.

12. За можливості готовий соус краще процідити через сито, він вийде досить концентрованим. Готові картопляники збризніть соусом або умочіть в нього і подавайте до столу гарячими.

Відеоверсія рецепту:

Готувати — це просто!

Більше рецептів на klopotenko.com, а також в ефірі Cніданку з 1+1 і Сніданок. Вихідний