Поркета — традиційна страва Італії

Поркета — одна з традиційних страв Італії, яка готується із запеченої свинини, головним чином — сала з м’ясним прошарком. Жодне святкування не обходиться в Італії без цієї страви.

Поркета досить калорійна, тому я вирішив трохи відтінити її смак за допомогою зеленого соусу на основі петрушки і лимонного соку. Повірте, апетитна скоринка і ніжний смак запеченого "генеральського" сала зі спеціями неодмінно прийдеться вам до душі.

Час підготовки — 15 хвилин.

Час приготування — 1,5 години.

Вам знадобиться:

• сало ("генеральське" з м'ясним прошарком) — 2 кг;

• оливки (без кісточки) — 100 г;

• волоські горіхи — 100 г;

• маринований зелений перець — 3-4 шт.;

• сухий орегано — 1 упаковка;

• часник — 6 зубчиків;

• гірчиця (у зернах) — 4 ст. л.;

• цибуля — 1 шт.;

• петрушка — 1 пучок;

• рослинна олія — 150 мл;

• лимон (сік половини лимона) — ½ шт.;

• хліб (білий або багет французький) — 1 скоринка;

• бальзамічний оцет — 3 ст. л.;

• сіль за смаком.

Приготування:

1. Оливки і горіхи викладіть на дошку і дрібно порубіть ножем. Перекладіть начинку в мисочку.

2. Сало розкладіть на поверхні шкіркою донизу. Натріть сало сіллю і рясно посипте орегано (знадобиться вся упаковка). Добре розітріть спеції на поверхні сала.

3. Рівномірно розкладіть начинку із оливок з горіхами на шматку сала, залишивши трохи місця скраю.

4. Три зубчики часнику розріжте навпіл і теж розподіліть на поверхні сала. З часником рулет стане особливо ароматним.

5. Мариновані перці (3-4 шт.) викладіть цілими. Змастіть все 1 ст. л. гірчиці в зернах. Заверніть сало в рулет і обережно перев'яжіть його кулінарною ниткою з усіх боків, щоб рулет не розпався.

6. Викладіть рулет у форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю оливкової олії. Додайте в форму зубчики часнику, що залишилися, і цибулю, розрізану уздовж навпіл.

7. Випікайте рулет в духовці за температури 190 градусів 1,5 години.

8. Для соусу помийте пучок петрушки і видаліть стебла. Листя петрушки в пучку розріжте на кілька частин і покладіть в чашу блендера.

9. Додайте рослинну олію (150 мл), 2 зубчики часнику, скоринку хліба (приблизно 100 г), сік половини лимона і сіль. Перебийте весь вміст до однорідності.

10. Для другого соусу розігрійте пательню і на невеликому вогні протушкуйте 2-3 хвилини 3 ст. л. гірчиці в зернах з бальзамічним оцтом (3 ст. л.). Помішуйте соус, поки не випарується оцет.

11. Готовий рулет розріжте порційними шматочками і подавайте з двома видами соусу.

Готувати — це просто!

Більше рецептів на klopotenko.com, а також в ефірі Cніданку з 1+1 і Сніданок. Вихідний