Традиционное угощение на Сочельник: три старинных блюда

Святой вечер — особое время перед Рождеством, когда люди собираются в семейном кругу, вспоминают умерших, готовят особые блюда. Согласно традициям на столе должно быть 12 постных блюд, каждое из которых что-то символизирует.

В этот вечер обычно готовят двенадцать постных блюд, каждое из которых имеет свое символическое значение. Среди аутентичных украинских блюд, которые обязательно должны быть на столе в Святой вечер – кутья, узвар, постный борщ.

Узвар 

Про приготовление узвара упоминается еще в летописях и древних рукописях. Готовят его из сухофруктов, которые заготавливают для этого заранее.

На 3 литра воды потребуется 350-400 г сухофруктов, обычно это сушеные яблоки, груши, вишни, сливы, 50 г изюма. Можно добавить столовую ложку мака и сахара. Конечно, лучше вместо сахара добавить 7-8 столовых ложек меда.

Для приготовления:

• Сушеные фрукты тщательно промойте под проточной водой.

• Залейте 3 л воды и варите на маленьком огне в течение 30 минут под крышкой.

• Выключите огонь и добавьте 1 ст. л. мака, хорошо перемешайте и оставьте узвар остывать.

• Когда узвар немного остынет и станет теплым, добавьте мед. Перемешайте, пока он не растворится. Хорошо охладите напиток и подавайте на стол.

Кутья

Название "кутья" дословно переводится как "вареное зерно". Традиционно рождественская кутья готовится из пшеницы. Зерно на столе всегда было признаком достатка, и в сочетании со сладким медом символизировало беззаботную жизнь в течение года.

Пшеницу для кутьи можно замочить на ночь в холодной воде, а затем варить. А можно залить зерно холодной водой и варить на умеренном огне в течение 30-40 минут.

Для приготовления постной пшеничной кутьи нужно будет:

• 350 г пшеницы, по 50 г грецких орехов, изюма, запаренного мака, мед по вкусу.

Как приготовить кутью

Промойте 350 г пшеницы.

Соотношение зерна и воды должно быть 1:4. На 350 г пшеницы потребуется 1,4 л воды. Вымытую пшеницу залейте водой и варите 30 минут после закипания. Если любите более разваренную кутью, варите немного дольше.

Мак залейте крутым кипятком на 15 минут, затем слейте воду. Запаренный мак разотрите в макитре или ступке.

Измельчите 50 г грецких орехов.

В большую миску выложите сваренную пшеницу и добавьте измельченные орехи и мак, всыпьте 50 г изюма и добавьте мед по вкусу.

Хорошо все перемешайте и добавьте теплую воду или еще лучше — готовый узвар до желаемой консистенции блюда.

Постный борщ

О приготовлении борща украинцами упоминается уже в XVII веке, а в 2022 году ЮНЕСКО внесла культуру приготовления украинского борща в Список нематериального культурного наследия.

Ингредиенты для борща:

• 2 литра воды,

• 4 картофелины,

• 2 свеклы,

• 1 морковь,

• половина небольшой головки капусты,

• 2 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты,

• 3 зубчика чеснока,

• соль, перец по вкусу.

Приготовление борща:

• Промойте все овощи и очистите.

• Картошку, морковь и свеклу нарежьте средними кубиками. По желанию морковь и свеклу можно натереть на терке.

• Капусту нашинкуйте мелко.

• Помидоры очистите от кожуры и измельчите ножом. Чеснок пропустите через пресс.

• Доведите воду до кипения. Добавьте в кипяток картофель, морковь, свеклу и капусту.

• Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, чеснок и специи по вкусу. Проварите несколько минут.

• Накройте крышкой и дайте борщу немного настояться после варки.

Читайте также:

• Когда Святой вечер 2024: традиции, что нельзя делать