Оригинальные блюда из картофеля
Помните, как героиня культового советского фильма "Девчата", повариха Тося Кислицына, спорила с лесорубом, утверждавшим, что "картошка бывает только вареная, жареная и пюре"? Она с энтузиазмом — загибая пальцы — перечисляла разнообразные блюда из картофеля, которые могла приготовить. Такие — оригинальные! — блюда из картошки Тосе бы точно понравились.
© Credits
Картофельная тортилья
Такое простое и вкусное блюдо, как картофельная тортилья, в прежние времена присутствовало в основном на столе у испанских крестьян, сегодня же его часто можно встретить в меню ресторанов всего мира.
Нам понадобится:
картофель для жарки (розовый) — 3-4 клубня
лук — 2 головки
яйца — 4 шутки
молоко или сливки — полстакана
соль, перец — по вкусу
растительное масло для жарки
Картофель и лук моем, чистим и нарезаем тонкими кольцами. Наливаем на сковороду масло, обжариваем в нем лук, добавляем картофель и доводим его до готовности. Выкладываем содержимое сковороды в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. В миске взбиваем яйца, понемногу добавляя сливки или молоко, выкладываем картофель с луком на сковороду, заливаем яично-молочной смесью и готовим на среднем огне. Когда низ хорошо подрумянится, можно либо перевернуть тортилью при помощи тарелки или плоской крышки от кастрюли, либо накрыть ее этой самой крышкой и довести до готовности. Перекладываем тортилью на подогретую тарелку, даем постоять несколько минут, разрезаем на треугольнички и подаем на стол.
© Getty Images
Картофельные ньокки с грибным соусом
Ньокки — итальянские клецки, которые подают в качестве первого блюда, приправляя различными соусами.
Нам понадобится:
Для ньокки:
картофель для варки (белый или желтый) — 1 килограмм
яйцо куриное — 1 штука
мука пшеничная - 2/3 стакана
Для соуса:
шампиньоны (или любые сезонные грибы)
лук — 1 головка
чеснок — 2-3 зубчика
сухое белое вино — 50 граммов (приблизительно четверть стакана)
жирные сливки — полстакана
сливочное масло — 2 столовых ложки
тертый сыр
соль, перец — по вкусу
Отвариваем картофель "в мундире", чистим и разминаем вилкой или толкушкой для пюре. Замешиваем тесто: добавляем к картофелю яйцо и — постепенно — муку, главное — не переборщить с ней (тесто должно прилипать к рукам), иначе потеряется вкус картофеля. Из готового теста формируем 3-4 "колбаски", нарезаем их на кусочки толщиной 1,5-2 сантиметра и варим до готовности в подсоленной воде — пару минут после того, как всплывут на поверхность.
Делаем соус: лук и чеснок нарезаем мелко, грибы — средними пластинами. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем лук и чеснок, добавляем грибы. Когда они потемнеют, выливаем на сковороду белое вино, тушим несколько минут, добавляем сливки, доводим до кипения, выключаем и накрываем крышкой — пусть доходит. Выкладываем на тарелку наши ньокки, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром — итальянцы предпочитают пармезан, но за неимением оного подойдет и любой другой — бюджетный — вариант.
© Getty Images
Картофель, фаршированный мясом
Оригинальное блюдо, позволяющее не готовить отдельно картофель и мясо, а совместить их по принципу "два в одном". Особенность ему придает то, что картофель пропитывается вкусом и ароматом тушеного мяса.
Нам понадобится:
картофель для жарки (розовый) — 1 килограмм
мясо (любое) — 300 граммов
яйцо куриное — 1 штука
укроп — небольшой пучок
бульон — 1 стакан
томатная паста — 1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
мука — 1 столовая ложка
соль, молотый душистый перец — по вкусу
Картофель моем, заливаем кипятком и варим "в мундире" до полуготовности. Достаем, очищаем, с одной стороны срезаем боковую часть так, чтобы она напоминала крышку, вынимаем ложкой сердцевину и вместе с мясом перемалываем через мясорубку. Вбиваем в смесь яйцо, солим, перчим и хорошо вымешиваем. Фаршируем картофель получившимся фаршем, ставим в сковороду с высокими бортиками и накрываем картофельными "крышечками". Разводим муку в небольшом количестве бульона, добавляем томатную пасту и сметану, размешиваем до однородной консистенции и разводим оставшимся бульоном. Заливаем картофель этим соусом, ставим в разогретую до 180°С духовку и тушим до готовности.
© Getty Images
Картофель, тушенный с черносливо
Очень простое, но невероятно вкусное постное блюдо, которое, добавив к нему мясо, можно сделать скоромным.
Нам понадобится:
картофель для жарки (розовый) — 1 килограмм
чернослив без косточек — 250-300 граммов
лук — 2 головки
растительное масло — 2 столовых ложки
соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Чернослив моем и заливаем кипятком для пропаривания. Картофель и лук чистим, картофель режем кубиками, лук мелко шинкуем. Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему картофель. Выкладываем в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками все составляющие, солим, перчим, добавляем лавровый лист и тушим до готовности.
Читайте также: Как вкусно запечь батат: простой рецепт от актрисы Джейн Сеймур