Сніданок аристократа: яйця "Орсіні"

Історія походження страви пов'язана зі знаменитим Клодом Моне. Великий імпресіоніст був не тільки художником, він був палким прихильником вишуканої гастрономії і колекціонував рецепти вподобаних йому страв. Художник часто влаштовував у своєму будинку звані обіди, разом з дружиною і куховаркою обговорював меню і сервування. Товстий зошит зібраних Моне рецептів спадкоємці опублікували лише в кінці минулого століття.

Яйця "Орсіні" - один із його улюблених рецептів. Моне називав блюдо "сніданком аристократа". Є відомості про те, що своїй назві страва зобов'язана одному з гостей художника, італійцеві на прізвище Орсіні, який і приніс йому цей рецепт. Цей рецепт посів почесне місце в кулінарному зошиті Моне.

Яйця "Орсіні"

Інгредієнти

яйце - 2 шт.

хліб чорний - 2 шт.

масло вершкове - 30 г

сіль - за смаком

перець чорний мелений - за смаком

петрушка - 2 шт.

Покроковий рецепт

Крок 1: до сирих охолоджених білків додаємо дрібку солі, збиваємо їх до пишної стійкої білосніжної піни.

Крок 2: деко застеляємо пергаментом і ложкою викладаємо білки на 2 порції, у вигляді гарних пишних круглих хмар з поглибленням для жовтків посередині. Посипаємо трохи чорним перцем. Поміщаємо білки в розігріту до 180-190 градусів духовку на 2-3 хвилини.

Крок 3: білки виймаємо з духовки, коли краї вже стануть трохи коричневими. У поглиблення акуратно поміщуємо жовтки, трохи посолимо і знову відправляємо страву в духовку ще на 3-4 хвилини.

Крок 5: скиби хліба попередньо підсушуємо на сухій сковороді. Коли трохи охолонуть, змащуємо вершковим маслом.

Крок 6: яйця "Орсіні" поміщуємо теплими на скибки хліба з маслом, прикрашаємо гілочкою петрушки. Жовток в цій страві повинен залишитися рідким, а білкова хмара трохи хрусткою зверху і ніжною всередині.