Як готувати шпинат

Корисні властивості

У шпинаті багато провітаміну А, вітамінів групи В, вітамінів С, Р, РР, D2. Шпинат багатий мінеральними солями, зокрема сполуками заліза. За вмістом білків поступається лише зеленому горошку, молодим стручкам квасолі і м'яса. Є чемпіоном за вмістом йоду, який бадьорить дух і захищає від старіння.
І що важливо: всі ці корисні речовини стійкі до варіння і консервації!

Протипоказання

У шпинаті багато щавлевої кислоти, тому потрібно обмежити його споживання дітьми, особами, що страждають сечокам'яною хворобою, подагрою, захворюваннями печінки і жовчного міхура. Втім, кажуть, що під час варіння ця кислота нейтралізується додаванням молока і вершків, а у свіжих листках шпинату вона зовсім безпечна.

Як вибрати

Молодий шпинат добре вживати сирим в салатах і в соусах-діпах, а більш старі, грубуваті листки відварюють на пару, смажать і тушкують. Розрізняють також зимовий і літній шпинат: у зимового листя темніше. У продажу є три основних сорти шпинату: Вікторія (розетка округлих, товстих, кучерявих, блискучих темно-зелених листків), Гігантський (розетка діаметром 12-50 см видовжено-овальних, слабопузиркових світло-зелених листків) і Годрі (розетка гладких листочків).

В супермаркетах шпинат продають в упаковці, промитим і підготовленим до вживання. Купуючи шпинат на ринку або на вагу, вибирайте свіжі стебла з зеленим листям.

Як зберігати

Немитий шпинат загорніть у вологу тканину і зберігайте в холодильнику не довше двох днів. Перед вживанням промийте його і відріжте пожухлі частини. На більш довгі терміни шпинат слід заморожувати.

Як готувати

У шпинаті багато цінних смакових властивостей. Але, підозрюю, головне, за що його цінують кулінари – це стійкий смарагдовий колір, якому не страшна будь-яка термічна обробка.

Примітно, що під час варіння шпинату до каструлі не додають рідину! Перед тим як готувати свіжий шпинат, його промивають, нарізають і поміщають в каструлю з кришкою без води. Тримають на вогні кілька хвилин, перевернувши кілька разів. Потім зливають виділену вологу і відтискають через сито.

Шпинат добре поєднується з беконом, мускатним горіхом, вершками, сиром, кедровими горішками, помідорами і нутом.

Декілька нетрадиційних рецептів

Голубці в листках шпинату

Інгредієнти:

750 г яловичого фаршу

40-50 шт. великих листків шпинату

75 г рису

2 оберемки зеленої цибулі

1 цибулина

50 г вершкового масла

сік 1 лимона

2.5 столової ложки борошна

5 столових ложок сметани

Зелень кропу, сіль і перець - за смаком

Олія для смаження

Опустіть листя шпинату на кілька секунд у окріп.

Підготуйте начинку. Підсмажте в глибокій сковороді нарізану цибулю до золотистого кольору. Додайте в сковороду фарш і смажте ще близько 5 хвилин. Потім додайте рис і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин.

Загорніть фарш у листя шпинату. Складіть отримані голубці в каструлю рядами, посипте дрібно нарізаними цибулею і зеленню кропу, залийте теплою водою до рівня передостаннього ряду голубців, поперчіть, посоліть і варіть на повільному вогні. Коли рис буде майже готовий, додайте змішане з вершковим маслом борошно, лимонний сік і поставте каструлю, не накриваючи кришкою, в духовку.

Подавайте до столу зі свіжою сметаною.

Вершково-шпинатний соус

Інгредієнти:

10-30 шт. великих листків шпинату

200 г 30%-вих вершків

20-30 г вершкового масла

1 чайна ложка лимонного соку

½ Чайної ложки цукру

2 зубчики часнику (якщо хтось любить)

Сіль, перець – за смаком

Промийте листя шпинату проточною водою, відкиньте на друшляк, обдайте окропом і відіжміть зайву рідину. Робіть це за допомогою ножа доти, поки не почне виділятися зеленуватий сік. Подрібніть шпинат майже до однорідної маси.

Нагрійте вершки в глибокій сковороді на слабкому вогні, додайте вершкове масло, посоліть, поперчіть, додайте цукор, лимонний сік і ретельно перемішайте. Потім починайте потихеньку додавати до соуса шпинатну масу, безперервно помішуючи. Коли соус закипить, зніміть з вогню.

Цей соус поєднується з будь-якою рибою і морепродуктами.

Ігор Рибалко