Булочки з вишнями та домашнім сиром

Мені важко уявити собі літо без сезонної випічки з ягодами та фруктами. Ці булочки з вишнями та домашнім сиром — саме такий вид випічки. Хоч їх можна пекти й в інші пори року із замороженими вишнями чи навіть з вишнями у власному соку і не додавати цукру до останніх. Такі булочки ще й чудові у тому, що порційні — ви одразу отримуєте ідеальну порцію випічки.

До речі, коли я виставила рецепт булочок з полуницями, на сторінці Picantecooking в Instagram мені написали: "Це ватрушки з полуницями тільки з пудингом?". Напишу одразу, я не росла на радянсько-ГОСтівській випічці і не маю чіткого розуміння, де закінчується булочка і починається ватрушка. І якщо чесно, мало мене це цікавить. У моєму дитинстві були пиріжки, пироги та булочки. І ці з вишнями та сиром теж — булочки. Якщо вам смачніше їх їсти називаючи ватрушками, будь ласка.

Пропоную вашій увазі ще одне чудове тісто для булочок. Воно особливе тим, що готується з додаванням вареної товченої картоплі, що робить випічку особливо м'якою, ніжною і вона довго залишається свіжою. А саме приготування тіста доволі просте і стандартне, хоч є одне але. Після замішування воно виходить липким, але після підростання значно менше липне до рук, і я навіть не підсипала борошна, коли формувала булочки. І в жодному разі не варто це робити під час замішування тіста.

Не зловживайте правильною технікою формування булочок. Саме завдяки цьому вони залишаються гарними та круглими, а не незрозумілої форми з незграбним виглядом.

І щодо вишень, якщо використовуєте свіжі, тоді краще взяти цілу столову ложку крохмалю, щоб "зв'язувати" сік, який буде витікати з них під час випікання булочок. А якщо візьмете морожені вишні, повністю їх розморозивши, то вистачить і 1/2 столової ложки крохмалю, адже велику кількість соку вони випустять вже під час розморожування. А вишням у власному соку взагалі вистачить 1/4 столової ложки крохмалю.

За бажання, такі булочки можна спекти і зі сливами чи персиками. Буде теж дуже смачно.

Інгредієнти:

•  450 г борошна;

•  25 г свіжих дріжджів;

•  250 мл молока;

•  100 г цукру;

•  100 г вершкового масла кімнатної температури;

•  150 г вареної картоплі (потовкти гарячою чи подрібнити пресом для картоплі).

Для начинки:

•  200 г домашнього сиру;

•  1 яйце;

•  5 ст. л. цукру;

•  400 г вишень без кісточок;

•  ½ -1 ст. л. крохмалю (залежить від виду вишень. Про пропорції читайте у передмові).

Для посипки:

•  60 г борошна;

•  50 г волоських горіхів;

•  50 г цукру;

•  60 г холодного вершкового масла, порізати кубиками;

•  1 ч. л. меленої кориці.

Приготування:

1) У глибокій мисці змішати молоко, цукор та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати решту інгредієнтів і замісити м'яке, трішки липке тісто (воно стане менш липким згодом). Вручну місити 10-15 хвилин або 5-6 хвилин у планетарному міксері.

3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити, доки тісто виросте удвічі.

4) Усі інгредієнти для посипки помістити до чаші блендера й збити їх до крихтоподібної консистенції. Якщо нема блендера, тоді розтерти все разом виделкою.

5) Вишні помістити до глибокої миски, додати 3 ст. л. цукру та крохмаль. Добре перемішати.

6) Сир помістити в глибоку миску, додати яйце та 2 ст. л. цукру. Добре вимішати.

7) Коли тісто підійшло, його обім'яти, викласти на робочу поверхню, присипану борошном й розділити на 12 частин (приблизно по 80 г тіста).

8) З кожної частинки тіста сформувати круглу булочку, кілька разів заминаючи краї під низ. Викласти на деко, застелене пергаментом, зберігаючи інтервал між булочками. Залишити на 10 хвилин.

9) Кожну булочку розплющити долонею, якомога більше притискаючи тісто так, щоб утворились грубші краї та тонша середина.

10) Рівномірно викласти на булочки сир, приблизно 1,5 ст. л.

11) Зверху викласти вишні, приблизно 2 ст. л.

12) Краї ретельно змастити яйцем. Посипати булочки з вишнями підготовленою посипкою. Духовку розігріти до 180ᵒС. Залишити булочки підростати, доки духовка розігрівається.

13) Вставити булочки з вишнями до розігрітої духовки та пекти 20-25 хвилин. Вони повинні добре підрум'янитись. Дістати випічку з духовки та залишити на 10 хвилин на деку як є.

14) Посипати булочки з вишнями та домашнім сиром цукровою пудрою і подавати.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com