Вишуканий крем-суп з білої квасолі

Крем-суп з білої квасолі здивує своїм смаком усіх любителів і не любителів цього продукту. Звичайний, навіть дещо селянський інгредієнт, повстає в новому амплуа — вишуканого крем-супу.

До страви додається невелика кількість білого вина, щоб збалансувати крохмалистість та ситність квасолі зі смаком солодкої томленої цибулі та яскравими нотками лимону й часникових крутонів. Ну як тут не спокуситись?

Для цього супу квасоля має бути звареною окремо. І чим розваренішою вона буде — тим кремовішим вийде суп. Після замочування квасолі, під час відварювання, додайте щіпку соди — це розм'якшить квасолеві шкірки.

Але солити під час відварювання квасолю не потрібно, адже сіль, навпаки, зробить її шкірки жорсткими. Для цього рецепту можна використовувати й консервовану білу квасолю. Тоді суп взагалі готувати лічені хвилини.

Інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії;

• 2 цибулини, порізати півкільцями;

• 1 ч. л. цукру;

• 2 зубці часнику;

• 150 мл білого сухого вина;

• 0,8 л бульйону, курячого чи овочевого;

• 600 г білої вареної квасолі;

• 200 мл вершків 30%;

•  цедра 1-го лимона;

• чорний свіжозмелений перець;

• сіль до смаку;

• часникові крутони для подавання;

• оливкова олія для подавання.

Приготування покроково:

1. У трилітровій каструлі розігріти оливкову олію, додати цибулю, сіль до смаку та цукор. Тушкувати помішуючи, до м'якості цибулі.

2. Додати часник, тушкувати ще хвилину і влити вино. Випарувати майже всю рідину.

3. Додати квасолю та бульйон, посолити до смаку, довести до кипіння і варити 5 хвилин на середньому вогні. Влити вершки та додати цедру. Довести суп до повторного кипіння і збити за допомогою блендера до однорідності.

4. Якщо суп здається надто густим — долити трішки води і ще раз збити.

Подавати суп гарячим, приправляючи кожну порцію чорним свіжозмеленим перцем, оливковою олією. В кожну тарілку покладіть щедру порцію часникових крутонів.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com