Налисники з м'ясом по-польськи

Я довго не знала, як назвати цю страву, адже у нас на Хмельниччині налисники так не готують. Наприклад, у Польщі цю страву називають крокетами, хоча взагалі крокети — це дещо інше. Іспанські крокети — класичний їх приклад.

Впевнена, читачі з Західної України цю страву знають. Так чи так, коли моя свекруха варить м'ясний бульйон або в неї з вечері залишається м'ясна печеня (в раціоні середньостатистичних поляків значно більше м'яса, ніж в українців, незалежно від соціального статусу), дві страви, які вона з них готує — це крокети або пєрогі (це вареники польською) з м'ясною начинкою. Й робить їх так багато, щоб було що заморозити на ті дні, коли немає часу стояти біля плити.

І крокети, і пєрогі традиційно подають до польського борщу, рідше до бульйону. Для мого чоловіка, який родом із Західної Польщі, крокети з м'ясом асоціюються з сімейним обідом. Я не бачила, щоб поляки їли їх як основну страву, а от з борщем — майже завжди.

Звісно, в різних регіонах та різних сім'ях — свої традиції. Але навіть в польських корчмах та ресторанах в меню крокети часто розташовані в розділі додатків, адже це доповнення до борщу. Коли замовлятимете першу страву, вас запитають — ви хочете борщ чистий (польський варіант борщу завжди подається без овочів та м'яса, просто відціджений), з вушками (маленькі варенички з грибами) чи з крокетом?

Оскільки в Польщі пісний борщ — це одна з традиційних страв на Святий вечір, в день Різдва, 25-го грудня, нерідко той самий борщ вже доїдається з м'ясним крокетом. Тому ділюсь з вами рецептом м'ясних крокетів з налисників у моїй інтерпретації — хрустких, з дуже соковитою начинкою. Це сімейна та дуже домашня страва.

Ці крокети з налисників я робила на основі печеного м'яса та моїх улюблених, універсальних налисників на молоці. Важливо робити крокети в день смаження налисників, тоді вони не рватимуться, а сам налисник буде м'якшим та легше загортатиметься.

М'ясо може бути з вчорашньої печені, свинини, курки, яловичини чи навіть залишків тушкованого м'яса. А якщо дуже хочеться таких крокетів, а жодних залишків м'яса немає, можна відварити на повільному вогні у воді чи в бульйоні вибране вами м'ясо і далі дотримуватися рецепту.

Заморожувати такі налисники можна після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. У будь-якому разі розморожувати крокети з налисників потрібно в холодильнику 6-8 годин. Не смажені перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Тільки-но духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я раджу заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім.

Інгредієнти

• 12-14 налисників на молоці;

• 600 г вареного чи печеного м'яса (курятина з бульйону, печена чи варена свинина);

• 3 цибулини, порізати кубиками;

• 100 мл рослинної олії;

• сіль до смаку;

• чорний свіжозмелений перець;

• 2 яйця для обкачування налисників;

• 2 ст. л. води;

• панірувальні сухарі для обкачування;

• рослинна олія для обсмажування налисників.

Приготування покроково:

1) М'ясо змолоти на м'ясорубці.

2) У великій пательні розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити й тушкувати на середньому вогні до м'якості. Перекласти цибулю до м'яса, додати сіль до смаку та свіжозмелений чорний перець. Добре вимішати.

3) Налисник викласти на чисту тарілку та змастити тонким шаром м'ясного фаршу.

4) Загнути краї з обох боків й тісно скрутити налисник у рулет. Те саме повторити з усіма налисниками.

5) Панірувальні сухарі висипати у глибоку миску. Збити яйця з водою та щіпкою солі.

6) Кожен налисник з м'ясом занурити в яєчну суміш, а потім ретельно обкачати у панірувальних сухарях.

7) У великій пательні добре розігріти рослинну олію, в такій кількості, щоб вона повністю покривала дно. Партіями викласти скручені крокети з налисників у розігріту олію.

8) Смажити на середньому вогні, по кілька хвилин з кожного боку, доки налисники рівномірно підрум'яняться.

9) Перекласти готові налисники з м'ясом на тарілку, застелену паперовим рушником.

Подавати гарячими як самостійну страву або до бульйону чи польського борщу.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com