Страва з іменем: кулінарна опера Россіні в трьох рецептах
Список його рецептів вийшов таким значним, що композитор написав кулінарну книгу "Россіні і гріх обжерливості".
Фото: Associated Press
Джоаккіно Россіні прагнув досягнення гармонії і в музиці, і в приготуванні страв. Автор "Севільського цирульника" і "Отелло" вважав високу кулінарію і прекрасну музику "двома деревами одного кореня". Він метафорично казав, що "шлунок — це диригент, який керує оркестром наших пристрастей. Порожній шлунок гарчить від невдоволення, як фагот, або висловлює своє бажання в верескливих тонах, як флейта-пікколо. Повний шлунок — трикутник задоволення або барабан радості. Їсти, любити, співати, перетравлювати — щиро кажучи, це і є чотири дії комічної опери, яку ми називаємо життям. Той, хто дозволить їй минути без насолоди ними не— більш ніж повний дурень".
Турнедо "Россіні"
Про те, як ця апетитна страва отримала свою назву, є легенда. Все сталося в Cafe Anglais в Парижі. Нібито Россіні наполягав на приготуванні страви під особистим наглядом і зобов'язав шефа готувати в кімнаті, що він міг спостерігати за процесом. Коли шеф врешті-решт обурився постійним втручанням, маестро вигукнув: "Et alors, tournez le dos!" — "Якщо так, повертай назад!" Одним словом, "турнедо".
Турнедо "Россіні"
Інгредієнти
400 г філе яловичини
200 г білого хліба
2 ст. л. вершкового масла.
Для начинки:
100 г паштету з печінки
6 помідорів
пів лимона
зелень петрушки, сіль, перець – за смаком
Фото: Facebook
Покроковий рецепт
Крок 1: філе нарізаємо шматочками поперек волокон і злегка відбиваємо.
Крок 2: хліб ріжемо на скибочки. У сковороді розігріваємо 1 ст. л. вершкового масла, підсмажуємо хліб.
Крок 3: м'ясо солимо, обсмажуємо з обох боків на олії, укладаємо на скибочки хліба.
Крок 4: зверху кладемо паштет.
Крок 5: прикрашаємо четвертинками помідорів, лимоном, гілочками петрушки.
Паста "Россіні"
Біографи Россіні розходяться в думках, скільки разів у житті маестро плакав. Деякі стверджують, що двічі: від радості —— коли вперше почув Паганіні, і від горя — коли впустив тарілку власноруч приготованих макаронів.
Паста "Россіні"
Інгредієнти
300 г макаронів
300 г нежирної яловичини
2 білі цибулини
2 моркви
3 корінці й пучок зелені петрушки
1 голівка селери
3 ст. л. вершкового масла
200 г яловичої печінки
1 ч. л. оливкової олії
2 яйця
200 г тертого пармезану
товчені сухарі
Фото: Facebook
Покроковий рецепт
Крок 1: обдаємо окропом макарони, відкидаємо на друшляк і витираємо їх серветкою.
Крок 2: в 1 л води варимо м'ясо, додаємо 1 цибулину, 1 морква і коріння. Проціджуємо бульйон через складену вдвічі марлю.
Крок 3: заливаємо макарони киплячим бульйоном і на повільному вогні варимо до готовності. Відкидаємо на друшляк, розмішуємо з 2 ст. л. вершкового масла.
Крок 4: відварене м'ясо нарізаємо шматочками. Печінка нарізаємо. Моркву нарізаємо тонкими скибочками, цибулину — дрібно шаткуємо, зелень петрушки — дрібно січемо.
Крок 5: розігріваємо в сковороді олію, підсмажуємо печінку, моркву та цибулю.
Крок 6: з’єднуємо варене м'ясо і смажену печінку прогріваємо суміш на сковороді, додавши 7 ст. л. бульйону. Потім усю суміш двічі провернути через м'ясорубку. Посолити й поперчити за смаком.
Крок 7: злегка збиваємо яйця. Гладку форму змащуємо маслом, посипаємо сухарями. Кладемо кілька шарів макаронів. Потім м'ясну суміш. Верхній шар повинен бути з макаронів. Посипаємо тертим сиром і змащуємо збитим яйцем.
Крок 8: розігріваємо духовку до 180°С. Запікаємо страву до утворення золотистої скоринки. Нарізаємо макарони "Россіні" шматками і подаємо з бульйоном.
Салат "Фігаро"
Біографія батька оперної реформи XIX століття — наполовину факти, наполовину легенда – містить безліч гастрономічних анекдотів. Кажуть, одного разу музикант поспіхом біг з прем'єри "Севільського цирульника", щоб зануритися в детальний опис нового рецепта салату, який, зрозуміло, отримав назву "Фігаро а-ля Россіні".
Салат "Фігаро"
Інгредієнти
язик телячий 250 г
буряк 200 г
селера 200 г
салат 100 г
анчоус 50 г
помідори 200 г
майонез 200 г
Фото: Facebook
Покроковий рецепт
Крок 1: телячий язик відварюємо і нарізаємо соломкою.
Крок 2: буряки відварюємо і нарізаємо кружечками. Зелень селери нарізаємо великою соломкою, філе анчоусів — дрібною соломкою.
Крок 3: листя салату рвемо руками або нарізаємо великою соломкою.
Крок 4: помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо та змішуємо з майонезом.
Крок 5: всі складові змішуємо, заправляємо майонезом з помідорами і викладаємо в салатник.