Чебуреки моєї мами

Ці чебуреки — це справжній смак мого дитинства. І навіть тепер, коли у мене вже своя сім'я та діти, ми щотижня ходимо на вечерю до батьків, і коли мама готує чебуреки, тішаться всі без винятку. Це не зовсім стандартний рецепт чебуреків, тісто дуже просте, як і начинка, але це однозначно найсмачніші чебуреки, які я тільки їла. Хрусткі, з дуже соковитою начинкою, такі, в яких м'яса більше, ніж тіста. Я, своєю чергою, обов'язково передам цей простий рецепт своїм дітям.

Щодо технічних нюансів приготування чебуреків, то їх є кілька. А саме:

1) Важливо приготувати тісто завчасно, щоб воно мало час "відпочити", тоді воно краще розкатуватиметься і з нього приємніше буде ліпити чебуреки.

2) Чим більше у фарші цибулі, тим він соковитіший. Цибуля зробить соковитими навіть чебуреки з курячим м'ясом.

3) Щоб чебуреки рівномірно просмажились, важливо, щоб тісто та начинка були кімнатної температури перед смаженням.

4) Краще за все ліпити чебуреки безпосередньо перед смаженням, а їсти одразу після нього. Якщо зліпити чебуреки завчасно, тісто може надто розм'якнути під дією вологи начинки, і їх важко буде смажити. Оскільки начинка в цих чебуреках дуже соковита, то після смаження хрусткий чебурек поступово м'якне, тож найсмачніші чебуреки — одразу з пательні.

5) Смажити чебуреки потрібно у великій кількості добре розігрітої олії. Її повинно бути стільки, щоб вона доходила принаймні до половини товщини чебурека.

А ще, що б ви не готували, завжди потрібен гарний настрій та любов до того, що робите! Смачних вам страв!

Для приготування 9 великих або 12 невеликих чебуреків потрібні такі інгредієнти.

Для тіста:

• 500 г борошна;

• 280 мл сироватки або молока;

• 1 ч.л. солі.

Для начинки:

• 500 г свинячого фаршу (звісно, краще домашнього);

• 3 цибулини;

• 1 ч.л. свіжо меленого перцю;

• 10 г солі.

Для приготування потрібно:

1) Приготувати тісто. В сироватці розчинити сіль, додати борошно та замісити еластичне тісто. Місити 10-12 хвилин вручну або 5-6 хвилин в планетарному міксері. Тісто повинно стати однорідним і не липнути до рук. Накрити тісто злегка вологим рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.

2) Свинячий фарш, перемелену у м'ясорубці цибулю, сіль та перець помістити в глибоку миску та добре вимішати.

3) Тісто розділити на 2 частини та тонко розкатати на присипаній борошном поверхні. Круглою мискою вирізати великі кружальця з тіста.

4) Зібрати обрізки тіста та зім'яти. Розкатати наступну частину, так само вирізати кружальця. Обрізки знову зібрати, зім'яти разом з попередніми, накрити рушником. Зліпити чебуреки з вирізаних кружалець. На кожну половинку круга з тіста викласти по 2-3 ст.л. фаршу.

5) Скласти дві половинки круга разом, краї зліпити та притиснути виделкою.

6) Викладати чебуреки на дошку, присипану борошном.

7) Залишки тіста розкатати та вирізати з них кружечки і доліпити чебуреки, як попередні. Те саме зробити з наступними обрізками тіста.

8) Коли усі чебуреки зліплені, розігріти велику пательню з шаром олії приблизно 1 см. Коли олія добре розігріється, викласти партіями чебуреки. Смажити по 3-5 хвилин з кожного боку, перевертаючи після того, як вони гарно підрум'яняться.

9) Викладати посмажені чебуреки на тарілку, застелену паперовим рушником.

10) Так само посмажити решту чебуреків.

Подавати одразу ж, з домашнім кетчупом, аджикою чи будь-яким іншим улюбленим соусом.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!