Великодні рецепти: класична паска від пекаря Андрія Мотрича

У класичному рецепті – звичайне борошно, яйця, родзинки, масло, молоко, дріжджі, цукор, мед і сіль. Усі складники охолоджують.

"Навіть борошно деякі пекарі охолоджують, тому що тоді тісто швидше замішується, стає еластичніше", - каже пекар.

До родзинок додають гарячу воду й чарочку.

"Ми замочили родзинки і додали трішки коньяку, буквально 30 грам. Включаємо тісто і замішуємо".

Закидає масло, родзинки і мішає. Засипає в тару. Після годин чекання, поки тісто підійде, його засипають у формочки.

"Голими руками, для того, щоб відчувати текстуру тіста, тепло тіста. Боятися за чистоту не варто, оскільки вироби випікаються при температурі 160 градусів, при такій температурі усі бактерії і мікроби гинуть".

Далі 20 хвилин випікання - і паска готова.

Коштують такі бабки від 19 до 75 гривень. Собівартість уполовину менша. Але нині клієнти готові переплатити і зекономити собі цілий день.

Рецепт класичної паски:

Опара:

• 150 г молока (28-30 градусів)

• 4-8 г дріжджів пресованих

• 200 г борошна пшеничного вищого сорту (білок - 10,3 г)

• 40 г цукру

• Замішати всі інгредієнти 2-3 хв до однорідності. Бродіння 1-2 год. за 28-30 градусів. Головне - збільшення вдвічі.

Тісто:

• Вся опара

• 100 г яєць курячих

• 60 г жовтка

• 300 г борошна пшеничного вищого сорту (білок -10,3 г)

• 80 г меду

• 8 г солі

• 20 г цедри лимону або апельсину

• 200 г масла вершкового (охолодженого)

Начинка:

• 250 г родзинок, замочених в 100 г алкоголю (ром, коньяк)