Які яйця найкорисніші: експерти назвали кращий спосіб приготування
Яйця давно стали невіддільною частиною нашого раціону, проте суперечки про їхню користь і способи приготування не вщухають. Британські дієтологи розклали по поличках, який метод готування зберігає максимум поживних речовин.
Дієтологи визнали варені яйця найкориснішими / © Pixabay
Попри старі міфи про холестерин сучасні дієтологи називають яйця «дієтичним джерелом енергії». Одне велике яйце містить близько 7,5 г білка, вітаміни B і D та всього 78 калорій.
Але спосіб приготування має вирішальне значення. Видання Daily Mail разом з нутриціологом Робом Гобсоном склало рейтинг від найкращого до найгіршого методу.
1. Варені (топ-вибір)
Це золотий стандарт. Варіння не додає зайвих жирів чи калорій.
Рідкий жовток (4-6 хв): зберігає термочутливі нутрієнти, як-от холін і лютеїн (важливі для мозку та очей).
Круто зварені (10–12 хв): роблять білок максимально засвоюваним (тіло засвоює 91% приготованого білка проти 51% сирого).
2. Пашот
Майже такі ж корисні, як варені, оскільки готуються без жиру. Єдиний мінус — втрата частини білка, якщо він зварився не повністю або «розплився» у воді, а також додавання солі у воду.
3. Запечені (і страви типу шакшуки)
Гарний варіант, адже дозволяє готувати за нижчих температур, ніж смаження. Великий плюс — можливість додати овочі (томати, перець), що підвищує поживну цінність усієї страви.
4. Скрембл (бовтанка)
Може бути корисною, якщо не перебрати міру з добавками. Часто у скрембл додають вершки або масло, що подвоює жирність. Експерти радять готувати на повільному вогні з краплею молока, а не вершків.
5. Смажені (найменш корисні)
Висока температура може окислювати жири, а використання олії додає зайві калорії (близько 90 ккал і 10 г жиру на порцію). Якщо смажите, краще залишати жовток рідким (sunny-side up), щоб зменшити його контакт з високими температурами.
Чи викидати жовток
Експерти категоричні: ні. Хоча в білку багато протеїну, 90% вітамінів, мінералів та антиоксидантів містяться саме в жовтку. Видаляючи його, ви позбавляєте себе основної користі продукту.
Нагадаємо, останнім часом білок став головною зіркою на полицях супермаркетів і в соцмережах: «high protein» пишуть на йогуртах, снеках, батончиках і навіть на попкорні. Але фахівці пояснюють, що організму потрібно значно менше, ніж нав’язує реклама.