Більше не "російський суп": борщ офіційно став українським
Наступний етап — щоби борщ визнало нематеріальним надбанням і ЮНЕСКО.
© УНІАН
Культуру приготування українського борщу внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Про те, що це означає, а також, із яких інгредієнтів має бути борщ, аби його визнали українським, йдеться в сюжеті ТСН.19:30.
З селерою, фенхелем, квашеною капустою, копченою качкою та буряковим квасом. І обов'язково — на вогні. Цей рецепт борщу шеф-кухар Олександр Якутов розробляв самостійно. Каже, експериментував, поки не зробив смак страви насиченішим.
"Ми граємося з нашим борщем, з українським, в історію трошки з якимось яскравим смаком, трохи Азії додаємо. Тобто, щоб це був насичений яскравий смак", — розповідає він.
Своєю чергою, шеф-кухар Євген Клопотенко об'їхав майже всю країну у пошуках ідеального борщу. І тепер каже: назвати один, класичний вид цієї страви, просто неможливо. В кожному регіоні додають свої інгредієнти.
"Або м'ясний бульйон на курці, або м'ясний бульйон на свинині, або на яловичині, або на овочах, або на буряках, або з грибами, або з квасолею, або без квасолі, або з квашеною капустою, або зі звичайною капустою, або з буряком білим, або з буряком червоним", — ділиться він.
Попри те, що борщ в Україні готують уже понад тисячу років, на офіційному рівні це ніяк не було визнано. Тому деякі заклади за кордоном не цуралися називати його "російським супом".
Торік фото саме з такою назвою в закладі харчування в Любляні обурило багатьох українців. Вони виступили на підтримку національної страви. І започаткували флешмоб із хештегом "Борщ — наш". Багато господинь у соцмережах ділилися своїми рецептами. А тепер культуру приготування борщу таки внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
"Наша національна страва — борщ. І це знаю не тільки я, це визнана державою страва", — зазначає Марина Соботюк, заступниця голови ГО "Інститут культури України".
З яких інгредієнтів має складатися справжній український борщ? Євген Клопотенко каже: головне — винахідливість господині. Адже саме культура приготування стала елементом спадщини. Але про кілька основних компонентів все ж таки забувати не варто.
"По-перше, це насичений буряковий смак. Номер два — в кожному борщі ми завжди хочемо, щоб він був трішки солодкуватим, тому додаємо цукор, або мед — у різних регіонах ми додаємо різні солодкі елементи. Дуже важлико використовувати пункт номер 3 — це піч або духовка. Якщо готуєш в печі, борщ стає більш густим, більш сильним", — розкриває секрети шеф-кухар.
Те, що в Україні борщ визнали елементом культурної спадщини, добре, кажуть експерти. Однак на досягнутому зупинятися не планують. Наступний етап — щоби борщ визнало нематеріальним надбанням і ЮНЕСКО.
Автори: Інна Власова, Ілля Шинкаренко.