Чтобы вы были здоровы: Супрун развеяла мифы о сливочном масле

Если очень любите сливочное масло — обратите внимание. Масло важный и полезный продукт и не нужно отказывать себе в удовольствии съесть ломтик свежего хлеба с маслом.

Об этом информирует и.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун в Facebook.

Масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания сливок. Согласно технологических особенностей, различают разные виды масла — сливочное (из пастеризованных сливок) или кисловершкове (из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий), топленое (с массовой долей жира — 99,8%) и соленое (с добавлением поваренной соли).

Сливочное масло действительно является полезным пищевым продуктом — это ценный источник питательных веществ, калорий, жиров, а также витаминов А, К, Е, улучшает всасывание жирорастворимых витаминов А, Е, D, а ненасыщенные жирные кислоты, которые есть в масле, хорошо влияют на состояние сосудов.

Главное — не забывать об умеренности в употреблении.

Следует помнить, что в масле действительно много насыщенных жиров, от чрезмерного употребления которых справедливо предостерегают медики. К примеру, в 100 граммах масла насыщенных жиров в среднем половина — 50 грамм (для масла жирностью 81%), а это — двойная дневная норма для нашего организма.

Чем меньше жирность масла, тем меньше жира в нем вообще, а соответственно и насыщенных жиров.

Наш рацион часто содержит избыточное количество насыщенных животных жиров, а это является фактором развития сердечно-сосудистых болезней Особенно это касается людей старшего возраста. Поэтому стоит разумно ограничивать себя в потреблении животных жиров, и в том же числе, и масла, а также следить за уровнем холестерина.

За день нам советуют потреблять не больше, чем 20-30 граммов насыщенных жиров. Американская ассоциация сердца рекомендует уменьшить это количество до 13 граммов (при рационе 2000 кал в сутки). Поэтому количество масла, которое можно употреблять, соответственно будет зависеть от содержания в нем насыщенных жиров и от вашего рациона.

Но желательно, чтобы это было не больше, чем 40 граммов в сутки (для масла жирностью не выше 82%) и при отсутствии других насыщенных жиров в рационе.

Что интересно, утверждение, что хрупкость или мягкость определяет подлинность масла — миф. Эта характеристика зависит от сезонности — в весенне-летний период преобладают низькоплавкі жиры, а зимой — тугоплавкие. Повышенная хрупкость масла может быть связана с некоторым несоблюдением температурных условий в процессе взбивании сливок при производстве продукта. При таких условиях плазма в жировой фазе может распределяться неравномерно, что придает маслу большей хрупкости.

Как насчет других продуктов, а именно заменителей масла?

Спреды и маргарин — продукты, которые внешне похожи на масло, зато по составу далеки от него. На их упаковке могут изображать коров или коз, но не писать “сливочное масло”. Поэтому когда покупаете масло, следует внимательно читать надписи на упаковке.

Маргарин к молочным продуктам никакого отношения не имеет. Обычно это гидрогенизированные растительные масла в сочетании с красителями и ароматизаторами. Главная опасность маргарина заключается в высоком содержании в нем транс-жиров — до 50%.

Во время процесса гидрогенизации (превращения жидких растительных масел в твердый маргарин) часть жирных кислот меняет свою пространственную конфигурацию из цис-формы в транс-форму. А ферменты нашего организма не могут такие жирные кислоты переработать.

Спред — это эмульсионная смесь молочного и растительного жира, где массовая доля молочного жира составляет не менее чем одну четвертую общего количества жира в продукте. Содержание транс-жиров в нем не должно превышать 8%, как и в обычном сливочном масле.

Напомним, что ранее ТСН.ua сообщал, как обезопасить себя от подделок масла.