Різдвяний німецький штолен

Штолени — різдвяні кекси родом із Німеччини. Готують його з марципаном, горішками, сухофруктами — в різних частинах країни у кожної господині свої секрети. Є дріжджовий варіант, а є більш простий — сирний. Він виходить вологішим і вам не треба буде морочитися і вичікувати, щоб тісто підходило.

Кекс приховує в собі багато сухофруктів, що купалися дві доби у запашному трав’яному лікері або ромі, цукати, смажений мигдаль, цедру, корицю, імбир та гвоздику. Для ще більш карколомного аромату штолен має полежати кілька тижнів у прохолодному місці гарно закутаний.

Аби йому вистачило сил долежати до Різдва, кекс просочується найжирнішим вершковим маслом та щедро посипається цукровою пудрою. Головне, аби у вас вистачило терпіння до свят не з’їсти його! Я не зраджую цьому рецепту. Адже він простий і автентичний. Отже, якщо ви ще не куштували цієї смакоти, нумо готувати!

Інгредієнти (на 2 великих або 4 малих штолени):

• 550-600 г борошна;

• 15 г розпушувача;

• 250 г цукру;

• 250 г найжирнішого творогу;

• 250 г вершкового масла 82%;

• 2 яйця;

• 200 грамів мигдалю

• 200 г родзинок;

• 100 г сушених журавлини або вишні;

• 200 г рому або коньяку;

• 100 г апельсинових та лимоних цукатів;

• цедра і сік 1 лимона;

• цедра апельсина;

• поливина чайної ложки кориці, імбиря, гвоздики.

Для пропитки та декору:

• 100 г вершкового масла;

• 300 г цукрової пудри.

Увага! Всі складники мають бути кімнатної температури!

Приготування:

1. За добу до випічки залийте родзинки та журавлину будь-яким міцним та запашним алкоголем. Це може бути ром, коньяк, бехерівка, або міцний трав’яний лікер чи настоянка. Головне — аромат та високий градус. Накрийте кришкою та лишіть у холодильнику.

2. У день випічки розігрійте духовку до 180 градусів. У велику миску покладіть масло кімнатної температури та цукор. Збийте у пишну білу масу хвилин 5 на високій швидкості міксера.

3. Додайте яйця, знову збийте до однорідності.

4. Додайте сир, лимонний сік та цедру, апельсинову цедру, корицю, гвоздику та імбир. Збийте до однорідності.

5. Просійте зверху борошно, змішане з розпушувачем. Замісіть тісто. Воно буде липке та ніжне.

6. Вмішайте посічений мигдаль. Пропоную купити сирий та хвилин 10 запекти його в духовці. Так він буде ароматнішим. Горішки можна розтовкти у ступці або посікти ножем. Шматочки не мають бути надто дрібні. Я люблю, коли вони геть різного розміру.

7. Додайте журавлину та родзинки з ромом, цукати. Ще раз гарненько перемішайте. Сухофруктів буде багато і вам знадобиться трохи зусиль, аби їх вмісити.

8. Тісто розділіть на 2 або 4 частини. У вас вийде 2 кілограмових або 4 півкілограмових буханці. Вони гарно піднімаються у духовці. Скачайте шматок тіста у кулю. Потім розкачайте по колу, аби вийшов круглий корж товщиною десь у сантиметр-два. Згорніть один бік тіста всередину, на нього покладіть протилежний край. Штолен символізує сповите немовля – Ісуса, тому у вас має вийти кекс у формі загорнутого дитинчати.

9. Покладіть штолени на деко застелене пергаментом та випікайте десь годину. Кекси мають піднятися й стати рум’яними. Час випікання може різнитися в залежності від духовки. Пильнуйте!

10. Готові штолени витягніть з духовки. Ще гарячим намастіть вершковим маслом, посипте товстим шаром цукрової пудри та лишіть вистигати. Коли охолонуть — загоріть у фольгу або пергамент і покладіть у темну шафку або на нижню полицю холодильника на кілька тижнів визрівати. Від часу штолен стане тільки смачнішим! Але втриматися і дотерпіти буде дуже важко. Тому я випікаю одразу кілька партій — собі, щоб з’їсти одразу і друзям на подарунки до свят.

Смачного!

Більше рецептів читайте тут instagram.com/juliya_levicka