Квашені огірки будуть хрустіти всю зиму: додайте це на дно банки
Щоб квашені огірки залишалися щільними та ароматними, важливо знати кілька кулінарних секретів. Деякі популярні добавки можуть як покращити смак, так і зіпсувати заготівлю.
Як квасити огірки / © unsplash.com
Аби квашені огірки вийшли хрусткими, є кілька секретів, яких потрібно дотриматися під час процесу. Основою для аромату та надійного бродіння стають парасольки кропу. Розповідаємо всі секрети хрустких квашених огірків.
Рецептом ділиться «Київ24».
Як квасити огірки, аби були хрусткими
Довгі стебла кропу варто відрізати, адже головна цінність полягає саме у насінні.
«Насіння кропу відповідає за аромат і пряність вашої заготовки, а ще в ньому містяться ефірні олії і природні антисептики, які стимулюють бродіння і пригнічують розвиток гнилі і цвілі».
Покладіть на дно баночки кілька парасольок кропу. Для збереження щільної текстури та хрускоту огірків, на дно банки кладуть зелене листя. Добре підійде листя смородини та вишні.
Окрему увагу приділіть хрону — як листю, так і кореню. Задля антисептичного ефекту можна використати навіть частину великого листка.
З дубовим листям радять бути обережнішими. Традиційно його додають для «бочкового» присмаку, однак воно здатне підфарбувати огірки до непривабливого відтінку.
Для пікантного смаку квашених огірків додайте слайси хрону. Найделікатнішим і найсуперечливішим інгредієнтом кулінари називають часник. Головне правило тут — дотримуватися суворої пропорції.
Якщо покласти забагато часнику, він може знищити разом з поганими бактеріями і хороші. У цьому випадку огірки не забродять як слід. Кладіть один невеликий зубочок на літрову банку.
На завершальному етапі в банці потрібно дуже щільно утрамбувати огірки.
Чому квашені огірки виходять м’якими
Нагадаємо, квашені огірки є джерелом молочнокислих бактерій, клітковини, вітамінів С і К, а також калію та магнію, що позитивно впливають на травлення й імунітет. Проте через високий вміст солі їх варто споживати помірно людям із гіпертонією чи хворобами нирок.
Щоб овочі не ставали м’якими або порожнистими, фахівці радять обирати свіжі, середні за розміром плоди з твердою м’якоттю, а не надто свіжі огірки попередньо замочувати у дуже холодній воді.
Секрет хрусткості полягає у правильній технології та інгредієнтах. Для розсолу рекомендують використовувати нейодовану кам’яну сіль — 18–20 грамів на літр води та воду кімнатної або прохолодної температури, адже гаряча вода розм’якшує овочі, а крижана — уповільнює бродіння.