Солоні кабачки на зиму: рецепт без оцту і з хроном

Багато господинь звикли консервувати овочі на зиму за допомогою класичних маринадів, де головним консервантом є оцет. Проте такий спосіб підходить далеко не всім через специфічний різкий присмак або особливості дієти. Якщо ви шукаєте альтернативу традиційним закруткам, цей рецепт солоних кабачків із хроном без краплі оцту стане справжнім відкриттям. Завдяки природному бродінню овочі виходять напрочуд хрумкими, з приємною гостротою, що зазвичай дуже подобається чоловікам.

Інгредієнти для заготівлі

Для приготування солоних кабачків за цим рецептом знадобляться прості й доступні компоненти. Розрахунок продуктів наведено на один літр води:

• кабачки — 1 кг

• часник — 1 зубчик (для яскравішого аромату можна збільшити до 2–3)

• лист хрону — 1 шт.

• свіжий кріп (бажано з парасольками) — 10 г

• кам’яна сіль — 2 ст. л.

• вода — 1 л

Для створення унікального смакового профілю за бажанням можна додати кілька горошин духмяного перцю, лавровий лист або навіть шматочок перцю чилі, якщо ви полюбляєте пікантні закуски.

Як приготувати солоні кабачки

• Для квашення найкраще обирати молоді плоди з тонкою шкіркою та недозрілим насінням — саме вони забезпечать фірмовий хрускіт. Якщо ви використовуєте цукіні або жовті сорти кабачків, їхню шкірку краще акуратно зняти за допомогою овочечистки, оскільки після бродіння вона може залишатися занадто грубою.

• Перед початком роботи ретельно помийте кабачки, парасольки кропу та листя хріну під проточною водою. У кабачків зріжте плодоніжки, після чого наріжте овочі акуратними кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Великі плоди для зручності можна розрізати на півкружальця.

• Нарізані кабачки перекладіть до глибокої емальованої або скляної каструлі. Туди ж додайте очищені зубчики часнику, зелень кропу та хрін. Окремо приготуйте розсіл: закип’ятіть літр води, всипте дві столові ложки солі та перемішайте до повного її розчинення.

• Гарячим розсолом залийте овочі в каструлі. Щоб кабачки повністю занурилися в рідину і просолювалися рівномірно, накрийте їх перевернутою пласкою тарілкою, а зверху встановіть невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Каструлю залиште за кімнатної температури на дві доби для проходження природного процесу ферментації.

• Через дві доби, коли кабачки набудуть приємного солоного смаку, можна переходити до фінального етапу. Злийте весь розсіл з каструлі до чистої ємності та поставте на вогонь. Використані парасольки кропу та листя хріну викиньте — вони вже віддали свій аромат і більше не знадобляться.

• Паралельно підготуйте скляну тару. Простерилізувати банки можна кількома зручними способами. В мікрохвильовці налийте на дно кожної трохи води та поставте їх до печі на 5 хвилин за максимальної потужності. В холодній духовій шафі виставте чисті банки донизу горлечком, закрийте дверцята та встановіть температуру 100°C на 20 хвилин. Металеві кришки для закатування обов’язково прокип’ятіть у воді протягом кількох хвилин.

• Розкладіть підготовлені солоні кабачки до стерильних банок. Злитий розсіл доведіть до кипіння та одразу ж залийте ним овочі в банках до самого верху. Накрийте їх кришками і щільно закрутіть за допомогою ключа для консервації. Готові закрутки переверніть догори дриґом, ретельно укутайте теплим пледом або ковдрою і залиште до повного природного охолодження. Зберігати таку пікантну закуску без оцту необхідно в прохолодному сухому місці — підвалі, погребі або холодильнику.