Лимонний тарт з меренгою і лохиною

Ніжна пісочна основа у поєднанні з кисло-солодким лимонним курдом і цитрусовими нотками цедри, з легкою хмаринкою меренги і свіжим акцентом у вигляді улюблених ягід — все у цьому десерті просто прекрасне.

Кожен інгредієнт доповнює інший, а разом вони створюють неповторну симфонію смаку. А ще цей тарт має чудовий вигляд, тому з легкістю прикрасить святковий стіл і зробить його довершено ідеальним.

Інгредієнти:

Для пісочної основи:

• 165 г борошна;

• 120 г масла;

• 60-80 мл холодної води;

• дрібка солі.

Для лимонного курду:

• 240 мл лимонного соку;

• 3 жовтки;

• 150 г цукру;

• 60 г масла;

• 20 г кукурудзяного крохмалю;

• цедра одного лимона;

• дрібка солі.

Для швейцарської меренги:

• 2 білки;

• 100 г цукру;

• ягоди для подачі.

Приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати тісто. Для цього в миску просіяти борошно, додати сіль і нарізане кубиками масло. Розтерти руками тісто у крихту. Далі поступово додавати воду і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідної гладкої консистенції і перестане розкришуватися.

2. За бажанням до пісочної основи можна додати столову ложку лимонної цедри для аромату і додаткового цитрусового акценту.

3. Загорнути тісто у харчову плівку і покласти у холодильник на 1-2 години. Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки.

4. Для цього у невелику каструльку налити лимонний сік і довести його до кипіння, але не дати закипіти. Окремо в мисці збити жовтки з цукром, лимонною цедрою і крохмалем, додати дрібку солі. Маса в результаті повинна стати пишною і злегка побіліти.

5. Тепер сюди тонкою цівкою влити гарячий лимонний сік, постійно помішуючи яйцеву масу. Змішати і перелити назад у каструлю. Варити курд 5-10 хвилин, постійно помішуючи, до густої консистенції. Зняти з вогню, охолодити і ввести шматочок масла. Начинка готова.

6. Саме час дістати з холодильника тісто, розкачати його качалкою і помістити у форму для тарта. Обрізати залишки з країв форми, наколоти дно виделкою і помістити тісто разом із формою назад до холодильника.

7. Щоб приготувати швейцарську меренгу, потрібно спочатку підготувати водяну баню. Для цього у велику каструлю налити трохи води, поставити на вогонь і довести її до кипіння. Зверху помістити ємність, яка не повинна торкатися окропу у каструлі.

8. В ємність відділити білки і насипати цукор. Все добре збивати вінчиком, поки цукор не розчиниться і маса не побіліє. Зняти білки з водяної бані і збивати на високих обертах міксера протягом 10-15 хвилин доти, доки меренга не стане достатньо густою і добре триматиметься на вінчиках міксера.

9. Тепер розігріти духовку до 180 градусів. У форму для тарту необхідно застелити лист пергаментного паперу, насипати квасолю чи горох і запікати з ним тісто протягом перших 15 хвилин, далі квасолю варто забрати з форми і продовжити готувати тісто ще 15 хвилин.

10. З охолодженої форми дістати пісочну основу, залити в неї готовий лимонний курд. Зверху намастити меренгою і прикрасити лохиною чи будь-якими іншими улюбленими ягодами. Ніжний лимонний тарт з меренгою і ягодами готовий.

Смачного!

Більше рецептів читайте тут: instagram.com/alonka_good