Хрусткі вергуни на сметані

Хоча існують різні думки про відмінність вергунів від хмизу ("хворост" російською) та від польських фаворків, переглянувши різноманітні рецепти, великої технічної відмінності, щоб аж кардинально впливала на результат, я не помітила. Як і фаворки, так і вергуни й хмиз готують з різним вмістом яєць чи жовтків, те саме з видом жиру в самому тісті. Та й на чому смажити — це вже питання смаку. Українські вергуни традиційно смажать на свинячому смальці, я ж смажу на рослинній олії, оскільки якось не сприймаю смак смальцю в десертах.

Це як з борщем — одна господиня любить, щоб в традиційному борщі було більше буряка, інша любить більше квасолі, а хтось не уявляє борщ без солодкого перцю, але назва страви від цього не змінюється. Технічно, — це все одно борщ! Тому, з моєї точки зору, можна називати вергуни як завгодно, але по суті — це той самий десерт. Мені ближча українська назва, тобто вергуни, тож надалі так їх і називатиму.

Я віддаю перевагу вергунам на самих жовтках. Вони тоді дуже ніжні всередині і водночас мають хрустку скоринку зовні. А сметана в тісті надає їм приємну кислинку, яку я так люблю у випічці.

Як перечитувала рецепти польських вергунів (вони ж фаворки), відкрила для себе цікаву техніку роботи з тістом. Після замішування й першого відпочинку тіста його потрібно як слід потовкти качалкою, хвилин 10. Це, мовляв, додає вергунам пухирців. Й додатково знімає стрес з того, хто їх пече. Правда чи ні, вергуни вийшли відмінні. Дуже хрусткі й з великою кількістю пухирців.

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 4 жовтки;

• 120 г сметани;

• щіпка солі;

• 1 ст.л. спирту (можна замінити ромом чи коньяком);

• 1 ст.л. цукру;

• рослинна олія або смалець для смаження;

• цукрова пудра для посипання;

• цедра 1 апельсина, дрібно натерти (можна не використовувати).

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити жовтки з цукром, сіллю, спиртом та сметаною до однорідності.

2) Додати борошно і вимісити еластичне тісто. Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

3) Дістати тісто з холодильника й викласти на робочу, поверхню присипану борошном. Добре потовкти тісто качалкою. Коли воно розплющиться, скласти вдвоє і знову добряче потовкти і так хвилин 10. Далі залишити тісто ще на 10 хвилин відпочити.

4) Потім розділити тісто на 3 частини. По черзі кожну частину тіста розкачати і вирізати смужки розміром приблизно 10 см завдовжи і 2,5-3 см завширшки. По середині кожної смужки зробити продовжний надріз.

5) Одну половину смужки вивернути через утворений отвір, як показано на фото. Так зробити з рештою тіста.

6) У казанку або в воці розігріти велику кількість рослинної олії або смальцю. Олія має досягти температури 162 ᵒС. (Олія повинна добре потріскувати, коли достатньо розігріта). Зменшіть вогонь до середнього і опускайте вергуни партіями в розігріту олію. Смажте до готовності з двох сторін до насиченого бронзового відтінку.

7) Дістати вергуни на тарілку, застелену паперовим рушником, і відразу ж після виймання посипати цукровою пудрою.

Далі, за бажанням, посипати дрібно тертою цедрою.

Подавати одразу ж!

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!