Закритий яблучний пиріг від Марти Стюарт

Справжнісінький закритий американський пиріг від найбільш видатної домогосподарки Америки, славетної Марти Стюарт. Чи може він бути більш американським? Рецепт з книги " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").

Приготування пирога дуже просте. Класичне пісочне тісто на вершковому маслі і велика кількість яблук. Настільки велика, що навіть якось незвично. І ця велика гора яблук накривається тістом, з якого потім утворюється хрусткий купол, оскільки під час випікання начинка опускається. Але, на жаль, той купол з тіста залишається хрустким лиш першу добу, тоді він дещо втрачає свою хрусткість через вологу в начинці, тому найкраще пиріг смакує того ж самого дня.

Не забудьте зробити розрізи у верхньому шарі тіста, щоб пара могла вільно виходити — інакше пиріг може рватись під час випікання і місцями здуватись. Крім того, якщо пара не буде мати належного виходу, пиріг не пропечеться як слід.

Для тіста на пиріг діаметром 24 см потрібно:

•  350 г борошна;

•  1 ст.л. цукру;

•  1 1/2 ч.л. солі;

•  255 г вершкового масла, добре охолодити.

Для начинки:

•  1 кг 350 г яблук (у мене Семеренка);

•  100 г цукру;

•  2 ст.л. крохмалю;

•  1 ст.л. лимонного соку;

•  3/4 ч.л. кориці;

•  1/4 ч.л. меленого імбиру;

•  1/2 ч.л. солі;

•  30 г вершкового масла, порізати шматочками.

Для змащування:

•  1 яйце;

•  1 ст.л. вершків (у мене молоко).

Для приготування тіста потрібно:

1) Борошно, сіль та цукор помістити в чашу блендера, добре все змішати.

2) Додати кубики охолодженого масла. Збити все разом до дрібної крихти.

3) Продовжувати збивати, додаючи охолоджену воду по 1 ст.л. Поки тісто не почне збиватись в комок.

4) Дістати тісто на робочу поверхню. Швидко зім'яти тісто разом, щоб не надто нагріти його теплом рук. Розділити тісто на 2 частини. Кожній надати форми диску й загорнути в харчову плівку. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Тісто може залишатись в холодильнику до 3-х діб. Далі потрібно заморожувати. Розморожувати на полиці в холодильнику.

Для приготування начинки потрібно:

Яблука почистити, видалити серцевину та порізати на сегменти. Яблука помістити у велику миску й додати решту інгредієнтів для начинки, окрім масла.

Збирання  пирога:

1) Охолоджене тісто розкатати на присипаній борошном поверхні. Спочатку розкатати 1 частину тіста і викласти в форму для пирога діаметром 24 см.

2) Зверху викласти начинку гіркою. Рівномірно розкласти шматочки вершкового масла.

3) Розкатати другу частину тіста і накрити нею яблука. Зліпити краї нижнього та верхнього тіста та декорувати їх відповідно до ваших вподобань.

4) З обрізків тіста можна вирізати якісь орнаменти та прикрасити ними поверхню пирога.

5) Яйце збити з вершками чи молоком та змастити поверхню пирога. Поставити пиріг в холодильник на 30 хвилин. (Це потрібно для того, щоб стримати збігання пісочного тіста під час випікання). На верхньому шарі зробити надрізи, як показано на фото.

Тим часом розігріти духовку до 200°С.

Вставити охолоджений пиріг в духовку та випікати при 200°С 10 хв, зменшити температуру до 180 °С і пекти ще 1 годину і 10-20 хвилин залежно від роботи духовки. Верхня частина пирога повинен добряче підрум'янитись.

Дістати пиріг з духовки та залишити принаймні на 30 хвилин вистигати перед нарізанням.

Яблучний пиріг чудово поєднується з ванільним морозивом.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!