Новий підхід дозволяє зменшити в'язкість рідкого шоколаду, а також знизити мінімальну кількість жирів.
Дослідники з Темпльського університету навчилися готувати шоколад з низьким вмістом жирів, використовуючи електричне поле, яке наклали вздовж напрямку потоку рідкого шоколаду.
Як пише Лента.ru, посилаючись на статтю опубліковану в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, одна з основних проблем отримання шоколаду з низьким вмістом жирів полягає в тому, що зменшення жирності призводить до збільшення в'язкості і засмічення трубопроводів фабричного конвеєра.
Електричне поле змушує тверді частинки какао групуватися в короткі ланцюжки, сфероїди та інші обтічні форми. Підхід дозволяє зменшити в'язкість рідкого шоколаду, а також знизити мінімальну кількість жирів, необхідну для підтримки нормальної швидкості потоку.
Експерименти показали, що електричне поле в 1600 Вольт на сантиметр знижує в'язкість шоколаду Mars на 43,5%, при цьому значно збільшується максимальна щільність. Все це дозволяє зменшити концентрацію жирів на 10 %. Аналогічні результати були отримані для зразків інших виробників, що демонструє широку застосовність методу.
Учені сподіваються, що їхній метод дозволить виробляти нежирний шоколад, який буде смачнішим і не буде негативно впливати на серцево-судинну систему людини.
Нагадаємо, що експерт розкрила незвичайний і ефективний спосіб схуднення за допомогою шоколадної дієти.