Ресторан "У RV" - французская народная классика

 На этом все обычное заканчивается, и начинаются необычности.

Первая состоит в том, что три ключевые позиции – владелец (без приставки "со"), директор и шеф-повар совмещает один человек – известный киевский ресторатор Эрве Бурдон. На первый взгляд, это внутренние дела предприятия, но это только для людей, не знакомых с особенностями национального менеджмента, азартно поглощающего все ресурсы и оставляющего мало места полезному труду. Сокращение расходов на управление просто обязано повысить качество продуктов и понизить цены меню.

Вторая особенность вытекает из первой и состоит в том, что ресторан может позволить себе отказаться от «эксклюзива» крупных фирм, от всяческих премий, бонусов и откатов со стороны поставщиков, а выбирать лишь действительно качественные продукты, платя за них разумную цену.

И, наконец, третья особенность. Большая доля продуктов для ресторана Эрве выращивается на экологически чистой прикарпатской ферме, его земляком Бернаром. Там есть позиции, не слишком знакомые консервативным украинским селянам, например, спаржа и козий сыр. Ресторан также арендует участок в Греции, где специально для него выращивают оливки, которые потом заквашивают или давят на масло. Главное – это именно те продукты, которые необходимы для полноценного, здорового и разнообразного питания.

Итак, чем здесь кормят?

Названия блюд меню звучат необычно, потому что Эрве позиционирует свою кухню, как авторскую.

И правда, пирог с гусиной печенью, яблоками и грушами явно уже встречался, но не в меню, а в литературе. «Страсбургский пирог нетленный» из Онегина – это именно он. Деликатный паштет из фуа-гра классически сочетается в начинке с печеными ломтиками яблока и груши. Начинка окружена ароматным хрустящим тестом. К слову сказать, хлеб Эрве тоже печет сам и получается вкусно. Пирог подается с молодыми салатными листьями.

Еще одна закуска, рекомендованная шефом, – суфле из козьего сыра. Козий сыр доведен до невесомого, воздушного состояния, от этого исчезает резкость, за которую многие его недолюбливают, появляется новый, нежный, ореховый вкус. И вполне гармоничное сопровождение – салатные листья с ореховой заправкой.

Из основных блюд понравился «Кролик по-провансальски». Кролика долго тушат с белым вином, оливками, помидорами, луком, бэби-овощами, оливковым маслом и, конечно же, провансальскими травами. Аромат покоряет сразу: еще во время подачи. Мясо, овощи и подлива, различимые текстурно, слились в одно вкусовое целое. Это немного напоминает итальянский стиль, в любом случае, оторваться от этого жаркого невозможно.

На десерт подали мильфей с фисташковым кремом и красными плодами. Пирожное напоминает «Наполеон», кислинку вносят ягоды – клубника, красная смородина, голубика и клюква.

В общем, впечатление от посещения осталось хорошим, здесь вкусно. Правда, меню заведения часто меняется и, вполне вероятно, завтра будут подавать что-то новое. Например, если сегодня утром подвезут свежего ягненка, то можно не сомневаться, что рагу из ягненка появится в дневном меню уже в обед. Ведь повар не должен писать технологические карточки и делать согласования.

Фактически, здесь в диалоге участвуют лишь две стороны – шеф и Гость. А над ними незримо витает муза кулинарного искусства.

Игорь Рыбалко