Лікарська ковбаса - правильний вибір! Новини компаній
Центр експертизи "Тест" перевірив 6 популярних марок ковбас.
Лікарська ковбаса стала звичним і улюбленим продуктом. Ми додаємо її до багатьох страв - салати, супи, піцу, та й звичайний бутерброд з лікарською ковбасою мало кого залишить байдужим. Як же вибрати правильну ковбасу?
Центр експертизи "Тест" перевірив 6 популярних марок ковбас на відповідність вимогам: "Ятрань", "Тульчин", "Алан", "Фарро", "Укрпромпостач" і Ferax.
Фарш
Склад фаршу за ДСТУ не змінений: м'ясо (яловичина і свинина), сіль, цукор, спеції, нітрит натрію для збереження кольору, молочні або яєчні продукти для додання правильної консистенції. Жодного крохмалю, сої та інших рослинних замінників м'яса в лікарській ковбасі бути не повинно. При проведенні тестування за складом відразу в двох зразках ковбас були виявлені недопустимі компоненти: ковбаса "Фарро" містила фрагменти соєвого білка, а в Ferax виявлений крохмаль. Також не найкориснішим компонентом є підсилювач смаку - глутамат натрію. Виробники ковбас представлених марок обійшлися без нього. Пройшли перевірку ковбаси і на вміст жиру.
Отже, перед покупкою лікарської ковбаси уважно читайте склад. Ковбаса на 95% повинна складатися з м'яса! Жодних рослинних замінників бути не повинно.
Під час приготування фарш для лікарської ковбаси двічі ретельно подрібнюється, змішується з іншими компонентами, визріває протягом декількох годин в холодильнику і тільки після цього відправляється на термічну обробку. Там майбутня лікарська ковбаса спочатку обсмажується і тільки потім вариться. Хороша лікарська ковбаса на розрізі не містить сторонніх включень, має приємний рожевий колір без сірих або бурих країв!
Упаковка і оболонка
Ще один параметр, на який слід звернути увагу під час вибору ковбаси - це упаковка. Надійний виробник ретельно підходить до вибору упаковки, від неї залежить термін зберігання продукту і його цілісність. Найкраще, якщо ковбаса має натуральну оболонку і запакована в вакуумну упаковку. Такий вид упаковки дозволяє зберегти ковбасу і захистити її від мікроорганізмів протягом 15-20 днів.
Ще один параметр, за яким тестували ковбаси, - мікробіологія. Цей важливий параметр визначає в харчовому продукті наявність хвороботворних мікроорганізмів, таких, наприклад, як кишкова паличка. Всі досліджувані зразки виявилися чисті.
Отже, зверніть увагу, що навіть у вакуумній упаковці термін зберігання лікарської ковбаси не перевищує 20 діб!
Смак лікарської ковбаси
Люблю часник - він пахне ковбасою! Смак лікарської ковбаси знайомий нам з дитинства. Приємні смакові якості ковбаси залежать від спецій і правильної термічної обробки. Жодного штучно внесеного глутамату натрію там бути не повинно! Смак повинен бути в міру солоний з ароматом прянощів.
Всі досліджувані в лабораторії "Тесту" ковбаси пройшли перевірку на смакові якості і консистенцію продукції.
Підіб'ємо підсумки: під час вибору лікарської ковбаси уважно дивіться на склад, у ньому не повинно бути рослинних замінників м'яса, звертайте увагу на упаковку ковбаси, краще вибирати ту, що запакована у вакуум-плівку.
Отже, за всіма вище наведеними параметрами центр експертизи "Тест" визначив трьох переможців. Ними стали лікарські ковбаси марок: "Алан", "Тульчин" і "Укрпромпостач".