Большинство делает это неправильно: как варить молодой картофель, чтобы он был нежным и ароматным.

Молодой картофель существенно отличается от зрелого не только размером, но и структурой. Он содержит больше влаги, имеет тонкую кожуру и нежный вкус, который легко испортить неправильным приготовлением.

Как сварить его правильно — рассказываем в материале ТСН.ua.

Профессиональные повара советуют относиться к такому сезонному продукту иначе, чем к обычному картофелю. Главная задача состоит не только в том, чтобы довести овощ до готовности, но и максимально сохранить их природную текстуру и аромат.

Нужно ли чистить молодой картофель

Одна из самых распространенных ошибок — полная очистка молодого картофеля ножом. Кулинары подчеркивают, что тонкая кожура содержит часть полезных веществ и помогает сохранить вкус во время варки. Обычно достаточно тщательно помыть и слегка потереть жесткой губкой или щеткой для овощей.

Если картофель совсем молод, кожура после приготовления становится настолько нежной, что практически не ощущается во время потребления.

В какую воду класть картошку

Среди поваров существует единодушная мысль: молодой картофель лучше закладывать в уже кипящую воду.

Такой подход помогает быстрее «запечатать» поверхность клубней и уменьшает вымывание крахмала и питательных веществ. Кроме того, овощи лучше сохраняют форму и не развариваются. Воды должно быть столько, чтобы она только покрывала картошку примерно на один-два сантиметра.

Когда добавлять соль

Еще один важный нюанс касается соли. Большинство шеф-поваров рекомендуют солить воду сразу после закипания. Это позволяет картофелю постепенно просолиться по всей толщине.

На литр воды обычно добавляют около одной чайной ложки соли без горки, хотя количество можно корректировать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Сколько времени варить молодой картофель

Продолжительность приготовления зависит от размера. Небольшому молодому картофелю обычно достаточно 12–15 минут после повторного закипания воды. Средним экземплярам может потребоваться от 15 до 20 минут.

Проверять готовность лучше всего вилкой или тонким ножом. Если инструмент легко входит внутрь, картофель можно снимать с огня. Затягивать процесс не стоит, ведь переваренные овощи теряют плотность и становятся водянистыми.

Зачем после варки сливать всю воду

После завершения приготовления опытные повара советуют полностью слить жидкость. Затем кастрюлю следует вернуть на выключенную, но еще теплую конфорку на одну-две минуты. За это время испарится излишняя влага, а поверхность картофеля станет более сухой и ароматной.

Именно этот прием часто используется в ресторанах для получения насыщенного вкуса без дополнительных манипуляций.

Масло и зелень: классическое сочетание

Сразу после сливания воды в горячий картофель можно добавить сливочное масло. Под влиянием тепла оно равномерно покрывает поверхность овощей и подчеркивает их естественную сладость. После этого кастрюлю достаточно несколько раз осторожно стряхнуть.

Идеальным дополнением считаются:

• укроп;

• зеленый лук;

• петрушка;

• молодой чеснок;

• свежемолотый черный перец.

Зелень лучше прибавлять непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свой аромат.

Секрет ресторанного молодого картофеля

Многие шефы используют простой прием после варки. К горячему картофелю добавляют сливочное масло, измельченный укроп и несколько зубчиков молодого чеснока, после чего накрывают кастрюлю крышкой на 3–5 минут. За это время овощи впитывают ароматы, а вкус становится насыщеннее и многограннее.

Чтобы молодой картофель получился действительно вкусным, его не нужно агрессивно чистить или долго варить. Достаточно опустить хорошо вымытые овощи в кипящую подсоленную воду, контролировать время приготовления и после сливания жидкости добавить немного сливочного и свежей зелени.