4 блюда из ревеня

Пирог "Решеточка"

Ингредиенты:

7-10 ст. л. муки

200 г маргарина

1-2 желтка

1 ст. сметаны (не домашней и не самой жирной, а то пирог будет кипеть в духовке в жиру)

2 ст. л. сахара

щепотка соли

1/5 ч. л. гашенной уксусом соды

8 стеблей ревеня для начинки

Муку, смешанную с сахаром, солью и гашеной содой, растирают с пластинками маргарина руками, пока не получится крошка. В нее добавляют желтки и сметану и месят. Если тесто выходит слишком жидким и тягучим, липнет к рукам (зависит от качества сметаны), следует добавить еще немножко муки – оно должно выйти не крутым, но пригодным к лепке. Половину теста нужно распределить по противню и его боковушкам так, чтобы слой был не тоньше 5 мм. Предварительно нарезанный кружочками ревень (можно класть больше-меньше, в среднем – порция суповой тарелки) равномерно раскладывается по тесту и по вкусу приправляется сахаром. Из второй части теста нужно вылепить полоски, которыми и покрывается ревень в форме решетки. Выпекается пирог в духовке около 15-20 минут при 150-180 градусах и получается в меру сладким, песочным и очень полезным.

Советы. Для пикантности можно добавлять ванильный сахар в тесто и немножко лимонной цедры. Даже если очень любите кислинку и фруктовые начинки в пирогах, не переусердствуйте с количеством ревеня: он выделит много сока и подстилка из теста превратится в месиво, кусок пирога невозможно будет взять в руки – развалится. Кожицу со стеблей ревеня лучше не снимать, если растение еще не старое – в ней масса витаминов, ферментов и антиоксидантов. Если нарежете его заранее, не храните в простой металлической посуде, а то щавелевая кислота успеет окислить металл и потеряет свой "товарный" розовый цвет. Как только появится первый "белый налив", его успешно можно класть в пирог вместо ревеня, а все летние и зимние сорта яблок лучше очищать перед нарезкой – жесткая кожура портит вкус.

Компоты освежающие

Природная кислота и отсутствие красителя оставляют массу возможностей для экспериментов над напитками из ревеня. Он отлично сочетается с цитрусами и другими фруктами, специями вроде гвоздики и имбиря.

Ингредиенты:

1 кг ревеня

5-сантиметровый свежий имбирный корень

1-2 лимона

1,5-2 ст. сахара

2 ст. л. меда

Очищенный и нарезанный полосками имбирь и тонкие дольки лимона заливаются литром воды и варятся с сахаром, пока тот полностью не растает, потом варево отстаивается ночь. Мякоть ревеня режется 5-сантиметровыми кусочками, второй лимон без кожуры также нарезается дольками, затем их добавляют в процеженный отстоявшийся сироп, доливают воды, если слишком сладко. Готовя компот для консервирования, достаточно нагреть его, доведя почти до кипения, и разлить по стерилизованным банкам. Чтобы употреблять его сразу, следует покипятить дольше, пока все ингредиенты не выварятся. В остывший до 60 градусов готовый компот можно добавить мед.

В варианте попроще можно сочетать ревень со смородиной, вишней или лепестками суданской розы, которые подчеркнут кислинку и вдобавок окрасят компот.

Варенье с приправами

Способ приготовления варенья или джема довольно прост: очищенный ревень нарезается кубиками и доводится до кипения в сиропе, стоит сутки и доваривается до готовности (джем можно варить до финала в один заход). Главная интрига – что в это блюдо добавить. Очень вкусным и ароматным получается варенье (1 кг ревеня на 1,5 кг сахара) с ванилью, цедрой лимона и корицей (все добавляется по вкусу и опыту хозяйки). Или можно добавить к килограмму ревеня и 0,5 кг сахара сок половинки лимона и его цедру, сдобрить все это щепоткой имбиря и употреблять, когда похолодает, для профилактики сезонных ОРЗ.

И даже вареники

Тесто делается самое обычное: на полкило муки одно яйцо, стакан с четвертью молока, кефира или воды, круто замесить и отстоять полчаса (некоторые добавляют соду, сахар и соль). Ревень нужно накрошить довольно мелко, чтобы вареник нормально слепился, и добавить в каждый немного сахара. Как только наступит сезон клубники, комбинируйте ее с ревенем – они отлично "пляшут" не только для вареников, но и для начинки пирогов, в вареньях и киселях.

Татьяна Малиновская