Рецепты блюд из огурцов

Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука

Не зря говорят, что огурец — салатам венец, рецептов из него — не счесть. Сделайте этот простой, но вкусный, сытный и витаминный салат.

Для него нам нужны:

огурцы — 3 штуки

яйца — 3 штуки

зеленый лук — 350 граммов

сметана — полстакана

соль и перец — по вкусу

Огурцы вымыть и порезать кружочками. Мелко порубить лук, перемешать с огурцами и слегка сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить и уложить в салатник. Яйца отварить вкрутую, остудить в посуде с холодной водой, порезать, как и огурцы, кружочками и разложить поверх огурцов. Сметану слегка посолить и залить ею приготовленный салат.

Холодный огуречный суп

Такой суп не только утолит голод, но и освежит в знойный день.

Нам понадобится:

огурцы — 3 штуки

оливковое масло — 2 столовые ложки

чеснок — 2 зубчика

кефир (йогурт или простокваша) — пол-литра

минеральная вода — 1 стакан

зелень (укроп, петрушка, кинза, чабрец) — небольшой пучок

Огурцы помыть, порезать кубиками и вместе с оливковым маслом и чесноком перемолоть в блендере до однородного состояния. Перемешать с кефиром или йогуртом, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и можно подавать на стол — в сильную жару уместны будут несколько кубиков льда. Этот рецепт является базовым, его можно разнообразить, добавив редис, грецкие орехи, сыр (моцареллу или адыгейский) или слегка поджаренный на сковородке белый хлеб — в каждом конкретном случае вы получите совершенно иной вкус.

Впрочем, огурцы годятся и как дополнение к летним прохладительным блюдам — например, окрошке, которую без них просто невозможно себе представить.

Огуречный соус

Ко второму блюду можно подать соус из огурцов — благодаря ему вкус мяса и гарнира (особенно, если это молодой картофель) обогатится и заиграет новыми красками, а приготовить его — проще простого.

Нам нужны:

огурцы — 2 штуки

чеснок — 1 долька

сметана — 5 столовых ложек

укроп — несколько веточек

соль и перец — по вкусу

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и перемолоть в блендере или натереть на терке. Отставить в сторону на несколько минут и слить выделившуюся жидкость — с ней наш соус будет водянистым. Перемешать получившуюся массу со сметаной, добавить пропущенную через пресс дольку чеснока, мелко порезанный укроп, соль и перец.

Сэндвичи с огурцами

Сэндвичи с огурцами — традиционное английское блюдо, там его обычно подают к пятичасовому чаю.

Нам понадобится:

огурцы — 2 штуки

хлеб для сэндвичей — половина упаковки

масло сливочное — 50 граммов

Огурцы нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Ломтик хлеба намазать маслом, уложить на него кусочки огурца, накрыть вторым ломтиком хлеба и разрезать готовый сэндвич по диагонали, чтобы получились аккуратные треугольники. Осталось красиво расположить их на блюде и — готово, можно подавать.

Те, кто следят за фигурой, могут облегчить блюдо, сделав его более диетическим. Для этого можно исключить масло, заменив его зеленью, а вместо обычно хлеба использовать хлеб со злаками или отрубями.

Десерт из огурцов с медом

Тем, кто не боится экзотики в кулинарии, можно посоветовать приготовить десерт из свежих огурцов с медом.

Для него нам понадобятся следующие продукты:

огурцы — 4 штуки

изюм — 4 столовых ложи

мед — 4 столовых ложки

грецкие орехи — 6 штук

мелисса — несколько веточек

Изюм залить кипятком, накрыть крышкой и отставить на полчаса. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Орехи мелко порубить ножом или перемолоть в кофемолке. Слить воду с изюма, обсушить его бумажным полотенцем и, перемешав с огурцами, выложить в креманку. Полить сверху медом (лучше взять жидкий, но можно взять и засахарившийся, растопив его на водяной бане), посыпать орехами и украсить веточкой мелиссы.

Варенье из огурцов

Если существует — и, кстати, пользуется большой популярностью — варенье из кабачков, то почему бы не заменить их огурцами.

Для варенья нужно:

огурцы (лучше крупные, перезрелые) — 1 килограмм

сахар — 750 граммов

лимон — 1 штука

Огурцы нужно помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Засыпать сахаром и оставить на полдня. За это время огурцы под воздействием сахара дадут сок, который при варке превратится во вкусный сироп. Ставим варенье на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут десять-пятнадцать. Оставляем. На следующее утро варим снова — оно считается готовым, когда ломтики огурцов стали прозрачными. Незадолго до окончания варки добавляем цедру и сок лимона — они придадут нашему варенью пикантную кислинку и аромат. Разлить варенье в пастеризованные банки, закрыть крышками. Гости, которых вы захотите удивить таким вареньем, ни за что не угадают, из чего оно приготовлено.

Анастасия Расстегаева