Какая семга лучше

Для тестирования отобрали рыбу следующих производителей: "Катран", "К.І.Т", "Санта Бремор", Norven, Vici, Flagman, Gran Marine, "Перлина Аляски". Продукт отправили в лабораторию, где оценили упаковку, маркировку, исследовали вкусовые качества и микробиологические показатели.

Начнем с того, что качественная семга должна быть розового цвета (темный цвет свидетельствует о том, что рыба попалась немолодая; слишком бледный – ее раньше замораживали). Хорошо осмотрите упаковку – под ней не должно быть ни воздуха, ни рассола. Наличие жидкости свидетельствует о нарушении технологии при производстве. Кстати, к упаковке отобранных образцов у работников лаборатории претензий и замечаний не было.

Потом красную рыбу проверили на предмет недовеса, иными словами, соответствует ли товар указанной массе нетто. Обычно при маркировке производители указывают допустимые отклонения. По ГОСТу 8.579-2002 для продукции массой от 100 г до 200 г допускается "минус" до 4,5 %, от 200 г до 300 г разрешено положить на 9 г меньше. Но, как показало взвешивание, два производителя сэкономили больше: Gran Marine и "Перлина Аляски".

В результате проверки на наличие консервантов последние оказались лишь в тех образцах, где были указаны при маркировке. Однако в рыбе марки "К.І.Т" обнаружили превышение консервирующего вещества (0,13 % вместо допустимого 0,1 %). А вот у Gran Marine вместо заявленного бензоата натрия была обнаружена сорбиновая кислота. Хотя ее количество не превышало допустимое, однако производитель не имел права указывать один консервант, а использовать другой.

Также рыбу проверили на содержание вещества, которое в количествах, превышаемых допустимое значение, может вызвать пищевые отравления и аллергические реакции. Это гистамин, который при нарушениях условий и сроков хранения может накапливаться в красной рыбе. По этому показателю "согрешила" только "Перлина Аляски" – в ней гистамина оказалось 123 мг/кг. А вот кишечной палочки, которая также вызывает неприятные болезни, ни в одном из образцов не обнаружили.

Во время органолептической экспертизы у семги оценивали ее цвет, запах, вкус и консистенцию. Вся рыба оказалась вкусной, без постороннего запаха, сроки хранения не нарушены (рыба в вакуумной упаковке может храниться до 2 месяцев, но после вскрытия продукт нужно использовать в течение 48 часов).

Общие оценки по результатам тестирования продукта таковы: "отлично" получила слабосоленая семга марок Flagman, Norven, Vici, "Катран" и "Санта Бремор"; оценку "плохо" – семга марок "К.І.Т.", "Перлина Аляски" и "Gran Marine".

Напоследок несколько полезных советов. После вскрытия вакуумной упаковки не ешьте рыбу сразу, а подождите 10-15 минут, чтобы она "адаптировалась". За это время уйдет резкий запах, который возникает в упаковке из-за отсутствия кислорода.

Если не использовали все филе, то оставшуюся рыбу поместите в фольгу или пищевую пленку, – в открытом виде рыба быстро обветривается, покрывается пленкой и теряет вкус.

Инна Бирюкова