Какую сметану мы едим
Если сметана – это молочный продукт, то откуда в покупной сметане немолочный жир? Этот вопрос возникает при ознакомлении с результатами анализа сметаны разных производителей, которые в очередной раз прошли проверку экспертами Научно-исследовательского Центра Независимых Потребительских Экспертиз "Тест". Потребитель имеет право знать, в какую сметану "не докладывают" молока.
Подпишитесь на нас в Google
© Getty Images/Fotobank
Эксперты проверили 8 марок сметаны украинских производителей 20-22%-ной жирности и обнаружили, что не все производители добросовестно выполняют нормы по изготовлению продукта. В тестировании приняли участие такие марки: "Молокия" (ПАО "Тернопольский молокозавод", г. Тернополь), "Альма-віта" (ЧП "Альма-Вита", с. Золотники Тернопольской обл.), "Слов'яночка" (ПАО "Вимм-Билль-Данн Украина", г. Вишневое Киевской обл.), "Волошкове поле" (ПАО "Юрия", г. Черкассы), "Мої корівки" (ПАО "Галичина", г. Радехив), "President" (ПАО "Лакталис-Николаев", г. Николаев), "РадиМо" (ООО "Радивиливмолоко", с. Крупець Ровенской обл.), "Главмолоко" (ООО "Продукт Украины", г. Донецк).
Что в составе
Как известно, сметану производят путем сквашивания сливок. При этом сливки должны быть настоящими, молочными и ни в коем случае не содержать заместителей молока – растительных жиров. Если же растительный жир присутствует, то это уже получается сметанный продукт, но никак не натуральная сметана. В составе сметаны может присутствовать сухое молоко (цельное или обезжиренное), а также масленка – остаточный продукт при производстве масла. Эти ингредиенты необходимо добавлять для того, чтобы получить необходимый процент жирности. Для того чтобы сметана получалась густой и однородной, ее пастеризуют и гомогенизируют. А вот крахмал добавлять для густоты сметаны нельзя.
Не все то сметана
Жира в сметане должно быть столько, сколько заявлено на этикетке, и он обязательно должен быть молочным. Однако производители "РадиМо", "Альма-Віта" и "Главмолоко" этого явно не учли. Все три оказались сфальсифицированы. В этих продуктах не только содержание жира меньше заявленного, но они содержат также немолочный жир. В "РадиМо" оказалось 18,2 % жира вместо 20 % заявленных, "Альма-Віта" – 14,5 % вместо 21 %, а "Главмолоко" – 16,7 % вместо 21 %. Кроме этого, в составе продукции "Главмолоко" был обнаружен крахмал. В этом же продукте была обнаружена кишечная палочка.
На вкус и цвет
Эксперты также обращают внимание на органолептику: внешний вид сметаны, густоту и консистенцию, цвет, вкус и запах. "Альма-Віта" имела горьковатый привкус, а "Главмолоко" – сладко-горький.
Оценки экспертов
"Отлично" от экспертов заслужили "Мої корівки" и "Слов'яночка".
"Хорошо" у марок "Волошкове поле" и "President", оценка была немного снижена за органолептику.
"Удовлетворительно" получила "Молокия" из-за маркировки и органолептики;
"РадиМо", "Альма-Віта" и "Главмолоко" заслужили оценку "очень плохо".
Подробнее о результатах тестирования смотрите на сайте http://test.org.ua.
Татьяна Корякина