Горіхово-шоколадне печиво на білках

Це горіхово-шоколадне печиво або ж макарунс, так було б правильніше (не плутати з макаронс), сподобається усім, хто полюбляє горіхову випічку. Воно солодке, може навіть більше ніж мені хотілось би, але випічка на білках, без борошна, вимагає певної кількості цукру для стабільності.

Хочете щось менш солодке — печіть інше печиво, тільки не потрібно легковажних експериментів зі зменшенням цукру. Інгредієнти переведете. Тим паче, що посипка з какао та кориці чудово збалансує солодкість випічки.

За бажанням, можна використати чорний шоколад замість молочного. Так буде ще менш солодко, але цей шоколад не буде настільки приємно танути у роті, як молочний. Люблю ці горіхово-шоколадні макарунс до кави без цукру. Це теж ідеальний союз і хороший спосіб балансувати солодкість.

Горіхи для цього десерту дозволено використати практично будь-які. Їх можна чистити зі шкірок, а можна залишити як є. Я свої волоські горіхи почистила, підпекла, та добряче обтерла кухонним рушником.

Є два типи поціновувачів макарунс: ті, хто любить їх максимально хрусткими, як безе і ті, хто віддає перевагу тягучому і трішки м'якому всередині печиву. Я належу до других, тому виймаю свої горіхово-шоколадні макарунс не раніше ніж через 20 хвилин після того, як вони "схопляться". Переважно через 22-25 хвилини.

Але пам'ятайте, що надто рано їх діставати не можна, бо геть втратять форму. Такий ризик у макарунс з м'якою серединою. А якщо ви поціновувач хрустких — печіть їх хвилин 30, аж доки ті почнуть трохи рум'янитись й буде так, як ви любите. Зберігайте горіхово-шоколадне печиво в ємності, що щільно замикається, навіть до двох тижнів.

Інгредієнти:

• 3 білки;

• 140 г цукрової пудри;

• 10 г крохмалю;

• 300 г волоських горіхів;

• 100 г молочного шоколаду (можна замінити чорним).

 Для посипання:

• 2 ст. л. какао;

• 1 ч. л. кориці.

Приготування покроково:

1) Духовку розігріти до 130 ᵒС.

2) В чашу блендера помістити горіхи й недрібно перемолоти.

Відібрати 1/3 горіхів, а решту подрібнити до дрібної крихти. Якщо немає кухонного комбайна, то 1/3 горіхів потовкти молотком, а решту змолоти в м'ясорубці.

3) Шоколад помістити в невелику чашу блендера й збити до дрібної крихти. Або натерти на тертці, якщо блендера немає.

4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера білки збити до стійких піків.

5) Цукрову пудру змішати з крохмалем. Продовжуючи збивати білки, ввести її поступово до білків.

6) Додати до білків шоколад та обидва види горіхів. Вимішати все лопаткою.

За допомогою кондитерського мішка без кінцівки чи за допомогою чайної ложки, викласти тісто у вигляді кульок на деко, застелене пергаментом, роблячи невеликі інтервали між рядами. А помітні нерівності згладити мокрим пальцем.

6) Поставити деко з макарунс до розігрітої духовки й пекти приблизно 25 хвилин. Поверхня має набути злегка кремового відтінку, а верх печива має затвердіти. Я виймаю коли вони ще досить м'які всередині, оскільки не люблю дуже хрусткої білкової випічки. Якщо любите щоб дуже хрустіли — печіть трохи довше.

7) Дістати деко з шоколадно-горіховими макарунс з духовки, залишити повністю охолонути на деку і перекласти до герметичного посуду.

8) Какао змішати з корицею й отриманою сумішшю посипати печиво.

Смачного!

Більше рецептів читайте на picantecooking.com