Блюда из кабачков: 4 лучших рецепта

Причем в порциях можно себя не ограничивать — калорий в кабачке мало, а вот важных для организма минеральных солей и витаминов — хоть отбавляй.

Торт, мини-тортики и оладьи

У этих трех вкуснейших блюд — одинаковый набор продуктов и технология приготовления, поэтому в зависимости от повода вы можете приготовить что-то одно: так, для праздничного стола больше подойдет торт, для фуршета — мини-тортики, а для обычного ужина — оладьи. Возьмем за основу рецепт приготовления кабачкового торта.

Для их приготовления нам понадобится:

кабачки — 2 штуки

яйца — 2 штуки

мука — 2 столовые ложки

чеснок — 2 зубчика

майонез — полстакана

зелень (укроп и петрушка) — несколько веточек

соль

перец

подсолнечное масло для жарки – одна чайная ложка

Кабачки моем, очищаем от кожицы (если овощи молодые, этим можно пренебречь), натираем на крупной терке. Вбиваем в кабачковое пюре яйца, добавляем муку и чайную ложку растительного масла (благодаря ему коржи не станут впитывать масло со сковородки, а торт не будет чересчур жирным) и тщательно перемешиваем. После этого солим и перчим, если сделать это раньше, соль вытянет из кабачков весь сок и тесто будет водянистым. Соус для коржей тоже готовим заранее: пропускаем чеснок через пресс, моем и мелко режем зелень и перемешиваем все с майонезом.

Коржи жарим, как обычные блины, наливая тесто на сковороду половником. Чтобы они не ломались, можно воспользоваться тарелкой: если наклонить сковородку, блин легко соскользнет на нее поджаренной стороной —  испечь его с другой стороны можно, просто перевернув тарелку. Чтобы каждый корж хорошо пропитался, его нужно смазать чесночно-майонезным соусом, пока он горячий, укладывая их друг на друга. Верхний слой тоже смазать соусом и украсить кружочками помидоров. Торту нужно дать настояться — есть его лучше всего в холодном виде.

Мини-тортики делаются точно так же, только вместо больших коржей пекут маленькие, которые выкладываются на сковородку столовой ложкой, как оладьи, их тоже смазывают соусом и укладывают один на другой. Что же до оладий, то с ними все просто — их пекут аналогично, а подают к столу и едят, намазывая соусом.

Кабачки, фаршированные мясом

Прекрасное блюдо, которое подходит не только для ежедневного обеда или ужина, но и для праздничного стола — оно красиво смотрится и поделено на порции, как говорится, по умолчанию.

Для него нам понадобится:

кабачки — 2 штуки

фарш — 300 граммов

помидоры — 2 штуки

майонез — 1/3 стакана

твердый сыр — 50 граммов

соль

перец

Кабачки вымыть, разрезать на несколько частей и выскоблить столовой ложкой сердцевину с семенами, чтобы получились одинаковые "стаканчики" приблизительно по 3-4 сантиметра высотой. Установите на смазанный растительным маслом противень, наполните посоленным и поперченным фаршем и смажьте сверху майонезом. Сыр натрите на терке. Помидоры порежьте кружочками, накройте ими, как крышками, кабачки и поставьте в раскаленную до 180°С духовку на 35-40 минут. За пару минут до окончания запекания посыпьте кусочки помидоров тертым сыром — он должен расплавиться. Готовность блюда проверяйте зубочисткой — если она легко входит в мякоть, значит, можно доставать и ставить на стол.

Цветы кабачков в кляре

Мужские, не дающие завязи, цветы кабачков многие хозяйки выбрасывают, не понимая, какой деликатес отправляют на помойку. Итальянские, французские и мексиканские кулинары готовят из пустоцветов очень вкусное блюдо.

Нам понадобится:

цветы кабачков — 10-15 штук (они довольно крупные)

пармезан — 150 граммов

мука — полстакана

вода минеральная — стакан

яйцо

белое сухое вино — 5 столовых ложек

оливковое масло — 2 столовые ложки

растительное масло — 1 стакан

соль

перец

Цветы кабачков промыть под струей проточной воды, удалить пестик, обсушить на бумажном полотенце. Сыр нарезать тонкими полосками (не терке натирать не стоит, он будет вываливаться) и нафаршировать ими цветы.

Для кляра смешать муку с солью, яйцом, вином и оливковым маслом и потихоньку подливать теплую минеральную воду до тех пор, пока он не будет напоминать тесто на оладьи. В глубокой сковороде или кастрюльке довести до кипения растительное масло. Цветы окунать в кляр, выкладывать в сковороду и обжаривать до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

"Ананасовое" варенье

Можно спорить на что угодно: ваши гости ни за что не догадаются, из чего приготовлено это варенье, если вы, конечно, сами им об этом не скажете — на вкус оно очень похоже на ананасовое.

Для него нам понадобится:

кабачки — 1 килограмм

сахар — 800 грамм

лимон

Кабачки помыть, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и отставить на двенадцать часов. По прошествии этого времени слить получившийся сироп, довести его до кипения, проварить несколько минут, всыпать кусочки кабачков и варить до готовности: ее легко определить, капнув немного сиропа на замороженную тарелку — он не должен растекаться. Пока варенье варится, моем лимон и режем его ломтиками, предварительно натерев цедру на терке, и за несколько минут до окончания варки добавляем в кастрюлю и то, и другое. Готовое варенье разливаем в заранее пастеризованные банки, укупориваем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Анастасия Расстегаева