Домашняя лапша: рецепт от Андрея Величко

Конечно, всегда можно купить магазинную лапшу, вермишель или спагетти и добавить в бульон. Но неужели вы так долго варили этот прозрачный бульон, чтобы в итоге так легко добавить обычный заводской продукт? Он может быть вкусным, качественным, настоящим. Но давайте все-таки традиционно, подадим бульон с домашней лапшой.

Ингредиенты:

мука 300 г (2 стакана);

яйцо 3-4 шт.;

соль щепотка;

растительное масло 1 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1

Смешаем яйца с маслом и солью. Если вы хотите получить более плотную и более яркую лапшу - замените часть яиц на желтки. В среднем 1 яйцо это 2-3 желтка. Если хочется прям совсем крутого цвета - то готовьте сугубо на желтках. Но мой фаворит вкуса - половина яиц, половина желтков. По весу ориентируйтесь на соотношение муки и яиц, как 2 к 1.

Шаг 2

Просеиваем муку, высыпаем на стол. В центре делаем углубление и выливаем туда нашу яичную смесь - с солью и маслом. Необходимо замесить довольно плотное тесто. Далее накрыть полотенцем и дать минут 20 отдохнуть.

Шаг 3

Отдохнувшее и ставшее более эластичным тесто нужно разделить на 5-6 частей и каждую тонко раскатать. До толщины 1 мм, а то и меньше, если получится. Дальше идет этап, который я очень отчетливо помню из детства.

Эти круги теста раскладывались по всему дому, на специальных накрахмаленных простынях и подсыхали. Запах стоял невероятный - такой яичный, настоящий. И от этого теста прям тепло исходило.

Шаг 4

Но наслаждаясь ароматами главное не пересушить тесто. Каждый круг в итоге необходимо свернуть в трубочку и тонко нарезать ножом лапшу шириной 2-3 мм.

Будет пересохший лист теста - вы не свернете, оно растрескается. Будет недостаточно сухой - слипнется при нарезке. В общем тут важен опыт.

А как нарезали - оставляем высыхать. Полностью. Может даже на пару дней. А потом можно хранить в банках, в коробочках, в любой герметичной упаковке.

И какая прелесть сварить наваристый бульон из петушка, а потом в этом бульоне сварить домашнюю лапшу. И лучший суп моего детства - домашняя лапша с бульоном и ножкой молодого петушка.

Приятного аппетита!

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя "новой французской кухни". 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Крем-суп из шампиньонов: рецепт от Андрея Величко