Как готовят украинский борщ за границей

Одно из самых ярких гастрономических впечатлений я получила в гостях у итальянки, которая приготовила борщ. Сказать, что я была удивлена, – мало. Это был такое потрясение, что я начала искать рецепты родного борща в иноземном исполнении целенаправленно.

Рецептура национального хита нам кажется вполне простой: немного мяса, чуть картошки и свеклы, горсть фасоли или без нее, капуста, чеснок, сало, тут обжарить, там потомить…. Но не все так просто за пределами Украины.

Далеко не везде растет правильная свекла, хотя и на родине есть рецепты борща без нее. Большие трудности возникают при поиске сала – вместо него повсеместно продается бекон. Даже сметану далеко не везде можно купить. Но главное отличие – технологии: никаких пассеровок, непривычная последовательность закладки продуктов, стремление превратить родной борщ в неродное пюре и даже подать не в тарелке, а в бокале. Но, как неудивительно, все эти … борщи вкусны и заслуживают, чтобы о них узнали в метрополии.

Борщ по-итальянски

Самая большая проблема для жителей Апеннин, которые вдруг возжелали экзотики – цвет: свекольный почему-то их не устраивает, и они превращают блюдо в привычный по виду томатный суп. А как только в кастрюле оказывается традиционной итальянский набор пряных трав, от украинского борща в нем остается только название, но получается душисто, горячо и сытно.

Ингредиенты:

бычий хвост – 1 шт.

говяжий бульон – 4 ст.

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 2 шт.

капуста – 14 головки

помидоры – 5-6 шт.

вяленые помидоры – 50 г

винный уксус – 1 ст. л.

тимьян, розмарин, майоран – по 1 ч. л.

соль, черный перец

укроп – ½ ст.

Отварить в большом количестве воды с пряностями бычий хвост. Отцедить, охладить, удалить кости и соединительную ткань, разрезать на кусочки. Овощи, кроме лука и капусты, тщательно помыть, завернуть в фольгу и запечь. Готовые очистить и нарезать кубиками. Очистить свежие помидоры от шкурки и потушить в масле 5 минут, прибавить лук, нарезанный кубиками. Нашинковать капусту и потушить вместе с помидорами еще минут 5. Положить в кипящий бульон томатную смесь, добавить мясо, поварить 7-10 минут, прибавить приправы, уксус и оставить на выключенной плите минут на 20. Перед подачей положить в каждую тарелку нарезанные соломкой овощи, посыпать свежим укропом и положить по паре штук вяленых помидоров.

Борщ, сэр, борщ

Рецепт борща, который привез с берегов туманного Альбиона преподаватель украинского языка для иностранцев одного из столичных языковых курсов, перед вами. Почему борщ в Англии превращается в пюре, она объяснить не смогла – рецепт ей выдали уже готовым. Однако, по ее словам, в среде знакомых ей британцев, он пользуется неизменной популярностью под грифом "настоящий украинский борщ".

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

морковь – 450 г

лук-шалот – 8 шт.

чеснок – 2 дольки

стебель сельдерея – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

бульон – 2 л

семена тмина - 2 ст. л.

соль и свежемолотый черный перец

Помыть, очистить и крупно нарезать корнеплоды и сельдерей. Разогреть бульон в большой кастрюле, положить в него овощи и половину тмина. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить приблизительно 1 час. За 5 минут до готовности положить лавровый лист и оставшийся тмин. Выключить и удалить лавровый лист. Взбить суп блендером до однородного состояния. Приправить солью и перцем. Процедить получившееся сквозь сито, если нужно, подогреть еще раз и подавать со сливками и пирожками с мясом.

Как вариант, охладить и подавать в бокалах, кинув сверху кусочки свежего стебля сельдерея.

Испанский борщ

Рецептом борща по-испански поделилась наша соотечественница, давно живущая в Андалузии. В этой стране ее борщи друзья с самого начала воспринимали на ура, но, когда готовили сами, интерпретировали на свой, андалузский, лад.

Ингредиенты:

свиная колбаса типа "домашняя" – 500 г

свекла – 3 шт.

морковь – 3 шт

картофель – 3 шт.

растительное масло – 1 ст. л.

репчатый лук – 1 шт.

помидоры свежие – 6 шт.

вода – 1 ст.

чеснок – 1 головка

соль и перец

сахар – 1 ч. л.

свежая петрушка – ½ ст.

Обжарить нарезанную колечками колбасу на среднем огне. Налить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения, добавить колбасу и накрыть крышкой. Положить очищенную и нарезанную брусочками свеклу и варить, пока она не побледнеет (кощунство какое-то). Добавить очищенные и нарезанные соломкой морковь и картошку и варить до мягкости, около 15 минут. За пару минут до готовности кинуть в кастрюлю очищенные от шкурки и протертые сквозь сито помидоры.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне и обжарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавить сырой измельченный чеснок, пожарить минуту и высыпать все в суп. Дать постоять 5 минут, приправить солью, перцем и сахаром. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Борщ по-новозеландски

Несколько лет назад приятель уехал по контракту в Новую Зеландию, в Окленд. Там он очень быстро обзавелся друзьями, и они решили, что лучший способ порадовать человека на чужбине в его день рождения – приготовить что-то родом из детства. Приятель не пожалел времени и сил, чтобы поделиться впечатлениями.

"Им так хотелось узнать, какова на вкус вареная свекла – основа борща, которую до этого они даже не пробовали, что было решено, что остальные продукты только помешают насладиться оригинальным вкусом. Никогда не подумал бы, что пюре из свеклы со шкварками и гренками буду уплетать за обе щеки".

Ингредиенты:

свекла – 5 шт.

чеснок – 1 головка

красный лук – 1 шт.

красный винный уксус – 2 ст. л.

оливковое масло – 2 ст. л.

французский багет

сливочное масло – 2 ст. л.

свежий тимьян – пара веточек

бекон – 2 тонких ломтика

вода – 1 л

Свеклу, лук и чеснок почистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде в оливковом масле 5 минут. Накрыть крышкой и тушить еще около 40 минут, в конце добавить воду, довести до кипения и выключить. Сложить получившийся микс в блендер, взбить, влить уксус.

Добавить приправы по вкусу. Вернуть борщ в кастрюлю, подогреть и подавать, посыпав нарезанным и зажаренным до хруста беконом. Дополнить гренками из французского багета с тимьяном.

Подавать сразу.

Если же пройтись по зарубежным кулинарным сайтам и почитать, что в качестве борща предлагают хозяйки по всему свету друг другу, то можно обнаружить следующее, борщом могут назвать:

густое рагу из предварительно обжаренных овощей;

овощной суп, в который прямо на столе кладут натертую отварную свеклу;

маринованную с имбирем свеклу, которую кладут в горячий бульон;

свекольник с можжевеловыми ягодами;

соте из свеклы с грибами и сливками.

Причем очень часто рядом с рецептом записана легенда о его украинском происхождении в стиле "прапрабабушка моего приятеля была из Украины, и ее рецепт борща бережно хранится в его семье две сотни лет". И то, что в блюде вдруг оказываются продукты, которых днем с огнем не нашлось бы на родине, тем более два столетия назад – креветки, равиоли, ягоды годжи, греческий йогурт, никого не смущает. И это правильно, ведь не удивляют же нас рецепты борща с килькой, пельменями, яблоками и другими не самыми привычными составляющими, которые давно поселились в кулинарных закромах отечественных хозяек. Или удивляют?

София Яроцкая